Пряности и приправы

[Хелена]

Понятно. Спасибо за совет!!!! надо будет попробовать летом!!!

[Nela]

Понятно. Спасибо за совет!!!! надо будет попробовать летом!!!

 

Думаю, не пожалеешь.

[mad-swallow]

 

Пряный букет: Несколько побегов петрушки, веточка тимьяна (чабрец), лавровый лист, эстрагон (тархун) или майоран (душица) связать ниткой. Пучок кладу в кастрюлю с бульоном, тушеным мясом или овощным рагу за несколько минут до готовности, перед подачей на стол, пряности вынимаю.

 

Блин, букет гарни! Ох крута, ты, мать!

Я только тут о этой штуке узнала, и мне таким необычным показалось.

[Nela]

Блин, букет гарни! Ох крута, ты, мать!

Я только тут о этой штуке узнала, и мне таким необычным показалось.

 

Да просто у нас юг, и все пряные травы у меня посажены на даче. Они многолетние, ухода не требуют и надо как-то использовать. А всякие приправы по жизни люблю.

[Nela]

Все грибники используют перец при консервировании и солении грибов.

Различают несколько видов перца: черный, белый, красный (стручковый), душистый.

Черный и белый перец - это высушенные плоды (семена) многолетнего вьющегося тропического растения семейства перечных, собранные в различной стадии зрелости. Культивируют растение в Индии, Индонезии и других тропических странах.

Если семена перца снять в недозрелом состоянии, то после соответствующей обработки (вымачивание в известковом растворе и сушка) они становятся темно-серыми с коричневым оттенком или почти черными, морщинистыми. Такой перец называется черным.

Если плоды перца собраны зрелыми, то после обработки и удаления верхней темной оболочки они

становятся желтовато-серыми. Такой перец называют белым.

Черный и белый перец отличаются друг от друга не только цветом, но и остротой вкуса, резкостью запаха. Вкус белого перца менее острый, аромат более тонкий.

Красный (стручковый) перец-плод растения семейства пасленовых. По внешнему виду - красные стручки. Остро-жгучий вкус красного перца зависит от наличия алкалоида капсанцина. В зависимости от содержания капсанцина различают перец сладкий и горький. Сладкий красный перец (паприка) имеет более крупные и мясистые плоды с ярко-красной окраской; плоды горького перца удлиненной формы, цвет их темно-красный.

Высушенные и измельченные в порошок стручки красного перца по остроте и жгучести вкуса напоминают черный перец. Поэтому красный перец можно использовать вместо черного. Однако красный перец не имеет аромата, присущего черному перцу, в связи с чем его следует употреблять в сочетании с базиликом, майораном и др. пряностями.

Перец душистый - незрелый плод тропического дерева семейства миртовых. Плоды душистого перца имеют шаровидную форму, темно-коричневую окраску и по внешнему виду напоминают черный перец, но несколько крупнее его. В отличие от черного перца душистый перец обладает более сильным пряным ароматом и меньшей жгучестью. Культивируют душистый перец в Центральной и Южной Америке, в Мексике, на Ямайке и Антильских островах.

Ценность душистого перца определяется его ароматом, напоминающим аромат гвоздики с корицей.

[Nela]

ПРЯНЫЕ ТРАВЫ

Зимний майоран (душица)

Зимний майоран (душица) - многолетнее растение семейства Яснотковые, родиной которого являются страны Южной Европы.

Хорошо сочетается с грибами, особенно с шампиньонами. Его добавляют в кондитерские изделия, пиццу, при засолке и консервировании овощей, в спиртные напитки, квас, пиво, чай. Сушеной зеленью майорана заправляют супы, жареное и отварное мясо, блюда из спагетти, свежей зеленью - томатный соус, салаты.

 

Мелисса лимонная

Мелисса лимонная - многолетнее пряно-вкусовое растение семейства Яснотковые. Родина мелиссы - Южная Европа и Северная Африка.

Мелисса в переводе с греческого означает "медоносная пчела". Мед, полученный с этого растения, отличается необыкновенными качествами.

Листья мелиссы используют как пряную приправу к салатам, супам, к рыбным и грибным блюдам. Заваривают ими чай, добавляют в компот, квас, пиво и уксус.

В Англии листья мелиссы разбрасывают перед приходом гостей, чтобы освежить воздух.

 

 

Котовник

Котовник - многолетнее растение семейства Яснотковые, родом из Европы и Азии.

Все части растения содержат многокомпонентное эфирное масло, сочетающее аромат герани, розы и лимона. Листья котовника добавляют в салаты, рыбные и мясные блюда, ими ароматизируют чай, уксус, используют для приготовления соусов.

 

Любисток

Любисток - многолетнее пряное растение похожее на сельдерей, но куст более мощный. Это растение пришло к нам из гористых областей Южной Европы.

Деревенские жители издавна считали любисток чарующей травой, говорили, что он обладает силой, способной привораживать людей. В некоторых губерниях России невестам зашивали это растение в подол подвенечного платья, чтобы муж любил всю жизнь.

Любисток широко используется в качестве приправы. Запах любистока усиливается при медленном кипячении. Исключительно хороший вкус дает щепотка любистока, добавленная в крепкий мясной бульон, в котором подчеркивается вкус мяса. Любисток используют для приготовления зеленого масла, добавляя в салаты, маринады. Особой ценностью обладают сухие смеси: с любистоком, петрушкой, луком шниттом. Сюда же можно добавить небольшое количество черного перца, тимьяна, розмарина.

[Киношка]

Дука

 

- 1 ч.л. молотого тмина

- неполный стакан миндаля ( измельчить в процессоре, но не очень мелко)

- 2 ст.л. поджаренного кунжута

- 2 ч.л. порошка чили перца

- 1 ч.л. куркумы

- половина ч.л. молотого кориандра

- половина ч.л. луковой соли

- половина ч.л. соли сельдерея

 

Всё смешать и насыпать в плошку. Батон нарезать небольшими кубиками ( прибл. 2 см), кубик мокаем в оливковое масло, затем в дУку и уплетаем, запивая пивком))

 

Овощную соль можно заменить обычной.

 

Приятного аппетита!

[Светлана]

Уважаемые кулинары, грибоведы и гриболюбы.)))

Какие специи Вы используете при засолке и мариновании грибов?

Используете ли Вы для всех видов грибов одни и теже специи или для каждого вида - свои "изюминки"?

И какие именно?

 

Тут прочитала в инете, что в маринад для грибов можно добавлять асафетиду и пажитник. Что за "звери" и кто пробовал добавлять их в грибочки? Делитесь опытом.)

[Киношка]

Светочка, мне очень нравится в мариновании след. "букет" - 1 зубок чеснока, 1 лавр. листик, 5 горошин чёрного перца, 2 ч.л. с горкой горчицы в зёрнах. Это на банку 0,7. Вкусный маринад получается, остренький такой, пикантный.