Пряности и приправы

[Nela]

Смеси пряных трав я не беру в суперах, составляю сама.

Вот некоторые смеси:

 

СУНЕЛИ: При составлении смеси сушеную пряную зелень и лавровый лист измельчаю в порошок и беру в равных частях, кроме красного перца, количество которого должно быть не более 2% общего веса приготовляемой смеси.

 

Смесь 1: перец красный, перец черный, имбирь, корица, гвоздика, лавровый лист, добавляю иногда шафран.

 

Смесь 2: белый перец, кореандр, мускатный орех, гвоздика, укроп.

 

Смесь 3: черный перец, базилик, корица, лавровый лист, гвоздика.

 

Хранить смеси в плотно закрытой посуде.

 

Еще смесь: шалфей, тимьян (чабрец), майоран (душица), петрушка.

Использую в свежем или сушеном виде, как приправу к рыбным или мясным блюдам.

 

Пряный букет: Несколько побегов петрушки, веточка тимьяна (чабрец), лавровый лист, эстрагон (тархун) или майоран (душица) связать ниткой. Пучок кладу в кастрюлю с бульоном, тушеным мясом или овощным рагу за несколько минут до готовности, перед подачей на стол, пряности вынимаю.

[Nela]

Очень вкусное получается СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ.

В масло добавляем мелко нарезанные пряные травы.

Состав: чеснок, тимьян (чабрец), шнитт-лук, розмарин (или любисток), шалфей.

1 чайная ложка на 100 г размягченного сливочного масла. Взбиваем до однородного состояния.

Перед подачей на стол, масло должно простоять в холодильнике сутки.

Правда, летом на даче делаем масло с травами и сразу употребляем.

 

АРОМАТИЗИРОВАННОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО.

Любому растительному маслу можно придать аромат, если настоять его травах. Масло с травами настаиваю в течение месяца, процеживаю и разливаю по бутылкам. Можно использовать одну из трав: базилик, фенхель, майоран (душица), тимьян (чабрец).

 

МАГГИ ВЕСЕННЯЯ ЗЕЛЕНЬ.

Состав: петрушка, укроп, лук-порей, чеснок, базилик, шпинат, шнитт-лук, орегано.

 

ЛЕГКИЙ СОУС ПЕСТО.

Очень хорош для салатных заправок, блюд из макарон, прекрасно сочетается с рыбой и мясом.

Время приготовления - 5 минут.

Ингридиенты:

базилик - 2 пучка,

петрушка - 1 пучок,

сыр Пармезан - 70 г (или другой сыр твердых сортов),

кедровые орешки - 2 ст. ложки,

чеснок - 3 зубчика,

оливковое масло.

Рецепт: Вымытую зелень базилика и петрушки, посушить. Мелко порубить чеснок. Все ингредиенты, включая кедровые орешки и оливковое масло, поместить в блендер и измельчить до однородной массы. Затем натереть на терке сыр и тоже добавить в блендер, прокрутить еще несколько секунд. По консистенции соус должен получиться грубоватым.

 

Использую, как салатную заправку к салатам из свежих овощей.

Прекрасная добавка к мясу, рыбе.

Если к соусу добавить томат или том. пасту - прекрасная добавка к макаронам.

[veslavs]

Очень вкусное получается СЛИВОЧНОЕ МАГГИ ВЕСЕННЯЯ ЗЕЛЕНЬ.

Состав: петрушка, укроп, лук-порей, чеснок, базилик, шпинат, шнитт-лук, орегано.

 

 

 

 

Nela! Большое спасибо за рецепты, я большой любитель приправ! Но вот не знаю что такое шнитт-лук?

[Nela]

Очень вкусное получается СЛИВОЧНОЕ МАГГИ ВЕСЕННЯЯ ЗЕЛЕНЬ.

Состав: петрушка, укроп, лук-порей, чеснок, базилик, шпинат, шнитт-лук, орегано.

 

 

 

 

Nela! Большое спасибо за рецепты, я большой любитель приправ! Но вот не знаю что такое шнитт-лук?

 

Знаешь, просто не обращал внимания.

Шнитт-лук - многолетнее растение семейства луковые. В диком виде встречается в тундре, в поймах рек и озер средней и северной полосы России.

У нас его в диком виде не встречала, поэтому на даче выращиваю.

Это растение с шиловидными трубчатыми листьями, образует сильноветвящиеся кусты из 100-200 побегов. Это, как зеленые листья репчатого лука, только в диаметре гораздо меньше.

Шнитт обладает своеобразным луковым запахом и более тонким благородным вкусом.

[Хелена]

В этом году нашла в первый раз нашла шнитт-лук в диком виде на лугу. очень вкусный и ароматный!! Цветет мелкими сиреневыми цветочками. Набрали много, так я его на зиму мелко порезала и засолила.

[Nela]

В этом году в первый раз нашла шнитт-лук в диком виде на лугу. очень вкусный и ароматный!! Цветет мелкими сиреневыми цветочками. Набрали много, так я его на зиму мелко порезала и засолила.

 

Его можно нашинковать и заморозить, очень удобно зимой использовать.

Шнитт очень хорош для гренок.

Взбиваю яйца, добавляю соль перчик и много нарезанного шнитта, перемешиваю. И делаю гренки.

[anatoliy_55f]

А я у себя на даче, когда жили на Украине, выращивал Лук-Чеснок (по виду как *многоствольный*

лук, но по вкусу, как чеснок), вот забыл его правильное, научное название...

Может, кто подскажет?

[Nela]

А я у себя на даче, когда жили на Украине, выращивал Лук-Чеснок (по виду как *многоствольный*

лук, но по вкусу, как чеснок), вот забыл его правильное, научное название...

Может, кто подскажет?

 

Думаю, что ты имеешь в виду лук слизун многолетнее раст. семейства луковые.

К четвертому году число побегов в кусте до 30 штук. Лук слизун обладает приятным слабым острым вкусом и слегка чесночным запахом.

[Хелена]

А гренки прямо с шнитт-луком обжаривать?? или потом сверху посыпать мелко нарезанным?

[Nela]

А гренки прямо с шнитт-луком обжаривать?? или потом сверху посыпать мелко нарезанным?

 

Кога яйца взбила, специи добавила, туда же шнитт, все перемешала. Хлеб обмакиваешь и обжариваешь. Вкус намного лучше, чем без лука.

Можно таким же образом использовать перо молодого чеснока. У меня на даче когда-то посадили чеснок вокруг клубники от вредителей. Его не выкапывали и он кое-где кустами каждый год растет. Когда надо на гренки или в салат, пойду нарву.

Два в одном: Растения защищает и в пищу идет.