Колбаски домашние. Деликатесы от Юрьича.

[Юрьич]

Все очень просто! Делаем на крупной мясорубочной решетке фарш.З части свинины и одну говядины.Соль,перец, лук! Кто любит,можно майоранчику или еще чего душистого.Обязательно добавляю воды!Набиваем заранее приготовленную череву (свиные кишки).Вяжем колбаски,любых форм и размеров.Не забываем протыкать иголкой дырочки по всей длине.Это надо обязательно,иначе при жарке полопаются!Потом я их отвариваю,15 минут.Лишние в морозилку,остальное на сковородку!Также делаю шпикачики.Только в фарш добавляю мелко нарезанное сало(0,5х0,5мм.)и какуюнибудь зелень.Но это на любителя. Моим домашним очень нравится.И дешевле чем магазинная колбаса,и все натуральное,никакой химии! Когда все под рукой,на изготовление 3х кг колбасок уходит,примерно час! Прият ного аппетита!

 

 

 

 

 

[Киношка]

Блеск! Что тут ещё скажешь. Это нереально вкусно! С магазинной конечно же не сравнить.

Андрей, а коптить пробовал?

[Николаевна]

Вкусно, наверное... На купаты похожи. Я только не поняла, зачем их предварительно отваривать?

Молодец, Юрьич! Такой рукодельник!

[Юрьич]

Блеск! Что тут ещё скажешь. Это нереально вкусно! С магазинной конечно же не сравнить.

Андрей, а коптить пробовал?

Нет,пока не пробовал...

[Юрьич]

Вкусно, наверное... На купаты похожи. Я только не поняла, зачем их предварительно отваривать?

Молодец, Юрьич! Такой рукодельник!

Это 100% гарантия того,что они не лопнут при жарке.Но можно и не отваривая.Это гораздо дольше,чем когда отваренные! Обжарил по 2 минутке с каждой стороны и ... все!

[veslavs]

Спасибо, Юрьич за рецепт, а от фото вообще не мог оторваться, слюньки текут, на днях попробую приготовить!

[Юрьич]

Ну,вот и мои домашние сыровяленные колбаски поспели. Делал два вида,свиные и говяжьи.Свиные начали пробовать через 8 дней и через два дня они закончились. Говяжьи подошли через две недели и тоже уже почти все слопано! Рецепты у меня на сайте мясоферма.com

 

 

[Юрьич]

Подготовка кишок

Для приготовления колбас используют тонкие и толстые кишки, а также желудок свиньи. Кишки нужно обработать сразу после забоя животного, пока они не потеряли эластичность. Кишечник осторожно отделить от брыжейки и жира и опустить в таз с водой. Затем весь кишечник разрезать на две-три части, чтобы было удобнее освободить его от содержимого. Каждую часть сложить вдвое и отжать, пропуская между пальцами. Потом кишки промыть несколько раз в холодной воде. Промытые кишки вывернуть и очистить от слизистой оболочки тупой стороной ножа, вывернуть кишки можно с помощью круглой палки.

 

Окончательно обработанные кишки нужно еще несколько раз промыть, причем, в последнюю воду нужно положить несколько кристалликов марганцовки, это поможет удалить неприятный запах.

 

Если набивка кишок будет проводиться вскоре после обработки, их нужно оставить в воде; если эту работу откладывают хотя бы на одни сутки, кишки надо посолить. Связанные в пучки кишки обильно пересыпать солью и сложить в контейнер или другую тару так, чтобы рассол с них стекал. Кишки, долго лежавшие в рассоле, быстро портятся. Хранить соленые кишки нужно в прохладном подвале при температуре 5 град, без доступа света. Это по правилам! Я храню,пересыпанные солью кишки,в пластиковом контейнере,в морозилке.И не обращаю внимания на то что там присутствует рассол! Перед набивкой вытаскиваю куски,надеваю на кран в ванной и пускаю теплую воду.Так они промываются от соли,потом споласкиваю снаружи.

 

Более длительное время кишки можно хранить в сухом виде. Для этого их нужно надуть воздухом, завязать и развесить. После просушки, когда кишки становятся шуршащими, воздух из них нужно выпустить, кишки смотать и хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Перед заполнением фаршем кишки в течение нескольких часов нужно вымочить в холодной воде, а соленые — в теплой. Так как я не сушу кишки,то просто промываю их в теплой воде,в течении 2-3 минут.

 

Кишки удобно очищать так: нарезать примерно по метру, промыть изнутри и снаружи под холодной водой и оставить в соленой воде часа на три.

 

После этого вывернуть их под струей воды (так удобнее и быстрее) и очистить двумя карандашами (не круглыми, а с ребрышками). Сжать пальцами карандаши и протянуть через них кишку или надев на палку нужного диаметра,вывернуть их на изнанку и поскоблить тупой стороной ножа.

 

Затем вывернуть обратно, немного просушить и можно начинять фаршем.

 

.

[Николаевна]

Юрьич! Так вкусно было есть твои колбаски! А вот читать про промывку кишок что-то НЕ ОЧЕНЬ!

[Юрьич]

Юрьич! Так вкусно было есть твои колбаски! А вот читать про промывку кишок что-то НЕ ОЧЕНЬ!

Аллочка,я тоже про это думал! Но народ очень просил описать как выделываются кишки. Это я еще про содержимое не писал и про запах ...

А вообще то у меня новая фишка пошла! Баварские колбаски с сыром! Народ в восторге,зайди в чате почитай! Сегодня с супругой с 4 вечера и до 9 шлепали их...