Что пить под грибы?

[Александр]

Наступил мертвый сезон. Народ на форуме,в отсутствие предводителя, раскис и деморализовался.

Позволю себе влить свежее вино в старые мехи.

 

А что пьет народ честной под грибки? Про водку прошу не писать - это ясно и банально.

А вот поговорим про самодельные напитки, раз раздел - Кулинария.

У Солоухина, мною почитаемого, много чего можно почерпнуть:

 

https://gribnik-club.ru/tretya-ohota-4.html

 

Лично я рекомендую всем настойку на чесноке и перце. В бутылку водки изрезать две дольки чеснока и стручок перца. Держать в темноте три дня. Процедить через марлечку и подать на стол.

Пьется изумительно, чесноком не пахнет, но аромат его ощущается. Закусывать не захочешь.

 

Самая тонкая штука - настойка на почках черной смородины. На бутылку водки - хорошую горсть. Стоит неделю. Потом выпить - долго не будет хранится.

 

Можно на любых почках, мы пробовали на яблоневых и вишневых - тоже есть своеобразие.

[Авдей]

Александр, позволю себе не согласиться. Водка - продукт конечный и самодостаточный, ее не нужно ничем разбавлять и ни на чем настаивать. То что нужно, то внутри потом перемешается. Менделеев все-таки не дурак был, когда изобрел сорокоградусную. Я не имню здесь ввиду всякую палёнку. А разбавлять и настаивать нужно на спирте, желательно медицинском.

[Александр]

Александр, позволю себе не согласиться.

...Менделеев все-таки не дурак был, когда изобрел сорокоградусную.

 

Уважаемый Авдей!

Если Вам нравится водка в чистом виде - это здорово.

Но с чем в моем посте Вы не согласны, я не понял?

 

Культура настоек и наливок на Руси богатейшая. Раньше в приличном доме Вам на стол бутылку водки вообще бы не выставили. Минимум в хрустальном графинчике, а скорее это была бы фирменная хозяйская настойка.

 

Откройте любой дореволюционный справочник, россыпь самых изысканных и простых рецептов настоек. И все они называются "водки".

 

И зачем приплетать Дмитрия Ивановича? Он никогда не изобретал водку и уж точно не сорокаградусную!

Мне вообще интересно было бы услышать про неизвестные мне рецепты, обменяться мнениями.

 

А просто водки? Стоило ли тему открывать? Купил, налил и выпил.

 

Звиняйте если что за резкость.

[sergey]

[ А разбавлять и настаивать нужно на спирте, желательно медицинском.

Спирт, даже, если он и медицинский- штука довоьно суровая. Водочка, если не паленая, вполне годиться для настоек. Как- то прочитал старинный дореволюционный рецепт рябиновой настойки. и однажды хватило терпения енто дело воплотить в жизнь. Продукт получился просто ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ!! Готов поделиться рецептом.

Можно настаивать рябину на хорошей водочке или на коньяке, из разряда недорогих, но не паленых. Для москвичей совет: На Самокатной улице - мегазин завода "Кристалл". "Путинка" там где- то в районе 95 руб., качество -оч. хорошее. Продолжаю, набираем в лесу или на участке, у кого есть- красной рябины, ее нужно брать после того, как стукнут первые морозы. В промороженной ягоде вырабатывается сахар. Можно, конечно воспользоваться морозильником. Далее, пустую бутылку набиваем ягодой на3/4 и заливаем водкой. Настаиваем три недели, после этого настойку сливаем в другую посудину, а в ягоду опять- водку. И снова настаиваем 3 недели, потом сливаем в предыдущую настойку и это уже готовый продукт. Проспиртованную ягоду высыпаем в какую- нибудь посудину и засыпаем сахарным песком, через несклько дней получиться отличный ликер. Конечно полтора месяца - это не быстро, но продукт того стоит.

[Александр]

Спирт, даже, если он и медецинский- штука довоьно суровая. Водочка, если не паленая, вполне годиться для настоек.

Проспиртованную ягоду высыпаеи в какую- небуди посудину и засыпаем сахарным песком, через несклько дней получиться отличный ликер. Конечно полтора месяца - это не быстро, но продукт того стоит.

 

Абсолютно согласен...

70% спирт в настойке - вещь убойная. Его применяют только для ликера.

 

Я пробовал из свежей рябины, из мороженной не доводилось. Обязательно возьму на вооружение.

 

А полученный продукт хранится?

[sergey]

[А полученный продукт хранится?

Cудя по информации в первоисточнике, настойка на рябине храниться дого, мне убедиться в этом не довелось. Получилось так, что приехал в гости братишка и продукт закончился сразу... Но понравилось очень, из водки уходит все неприятное, и получается просто отличный напиток, без излишней сладости

[Авдей]

[И зачем приплетать Дмитрия Ивановича? Он никогда не изобретал водку и уж точно не сорокаградусную!

Вот с этим и не согласен, Сорокоградусную именно он и определил, как наиболее оптимальную. Зайдите в любой музей водки, которых сейчас много расплодилось и задайте соответствующий вопрос. А наливочки, на мой взгляд, уступают чистому продукту в благородстве и чистоте восприятия

[sergey]

А наливочки, на мой взгляд, уступают чистому продукту в благородстве и чистоте восприятия

Жуть... Какое благородство может быть в спиртяге??!! Это не продукт для употребления внутрь. Есть какие-то лекарства на спирту, пьют по каплям.. А употреблять спирт, как стловое вино... нафиг, нафиг..

[sergey]

Хотя может я чего не понял. В прошлом посте Авдей посал о преимуществе спирта. Здесь речь о спирте мли водке? Если о водке, конечно, кому, что нравиться. А Менделеев водку, конечно не изобретал. Он разработал систему очистки и рекомендавал установить крепость продукта на уровне 40 градусов. Об открытии водки Менделеевым есть бородатый анекдот. Сначала он открыл водку, потом виноградное вино, потом пиво... потом ему стало плохо...

[Александр]

Вот с этим и не согласен, Сорокоградусную именно он и определил, как наиболее оптимальную. Зайдите в любой музей водки, которых сейчас много расплодилось и задайте соответствующий вопрос. А наливочки, на мой взгляд, уступают чистому продукту в благородстве и чистоте восприятия

 

Первым кто назвал Менделеева "изобретателем русской водки" был Похлебкин, он же сообщил что идеальную градусность также вывел Дмитрий Иванович. Учитывая авторитет Похлебкина, мною также уважаемого, - эта версия пошла гулять по свету и сейчас уже выдается за аксиому.

 

Но тот кто хоть приблизительно знаком с предметом знает что это не так.

 

Крепость в 40 градусов была установлена правительством России когда Менделееву было 9 лет.

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%...%B5%D0%B5%D0%B2

 

Менделеев не нашел никаких особых свойств у водки в интервале от 17 до 46 градусов.

https://vivovoco.rsl.ru/VV/PAPERS/HISTORY/MENDEL.HTM

 

Обобщенно:

https://chem.msu.su/zorkii/istkhim/mendel2.html

 

Дело в том что акциз брали с градуса. Его надо было мерить, технологически удобно производить водку в интервале от 30 до 45 градусов. Ниже растут объемы, выше не выгоняются сивушные масла.

 

Государство повелело - 40 градусов. Это же Россия - сорок сороков, единица счисления.

 

А Менделеев великий химик, гордость России, ему вовсе ни к чему "водочная" слава, у него своей хватает.

 

P.S. Поверьте, я не брюзга и не зануда. Просто не люблю когда наводят тень на плетень.