Литературная кулинария

[Александр]

- Щи, моя душа, сегодня очень хороши! - сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками.

- Эдакой няни, - продолжал он, обратившись к Чичикову, - вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!

 

...Давно хотел попробовать, но как-то не складывалось. А тут, на день народного единства решили сделать.

Рецепт простой:

Гречневая крупа обжаривается в пассеровке, смешивается с кусочками бараньей обрези, печени и мозгов. С перцем.

Набивается в вычищенный бараний желудок и зашивается. Кладется в глубокую сковороду и заливается бульоном.

Ставится в духовку и готовится.

Подается порезанным, посыпанным петрушкой и укропом.

 

Под водочку очень даже замечательно. Брутальная вещь.

Людям которым не любят субпродукты - рубец, ливер, - не рекомендую.

Запах может не понравиться.

 

 

 

...Что характерно, в Шотландии также почитают это блюдо. Называется Хаггис.

 

Шотландский поэт Роберт Бернс, который является для соотечественников Пушкиным, Есениным и Высоцким в одном лице, очень любил поесть. Он воспел бараний рубец в бессмертной «Оде Хаггису», которую исполняют за праздничным столом в день (а, вернее, в ночь) рождения поэта – 25 января.

 

В тебе я славлю командира

Всех пудингов горячих мира,

Могучий Хаггис, полный жира

И требухи.

Строчу, пока мне служит лира,

Тебе стихи.

Дородный, плотный, крутобокий,

Ты высишься, как холм, далекий,

А под тобой поднос широкий

Чуть не трещит.

Но как твои ласкают соки

Наш аппетит.

 

https://mychel.ru/tourism/311303.html

[Чечако]

-

Гречневая крупа обжаривается в пассеровке, смешивается с кусочками бараньей обрези, печени и мозгов. С перцем.

Набивается в вычищенный бараний желудок и зашивается.rl]

Александр, интересный рецепт, хочу попробовать, видимо можно ограничиться бараньей печенью и желудком к гречке, вопрос - продают ли желудок на рынке? не проверял., обязателен ли желудок? или это просто форма-ритуал? субпродукты поедаю с охотою, ливерочек (с трубой) телячий, почки телячьи, недавно попробовал почки свиные (они мягче),

телячьи все же привлекательнее., мне думается важно любое блюдо с бараниной завершить питием достаточно горячего чая, бараний жир обладает весьма! коварным свойством застывания при охлаждении , отсутствие сразу чая способно даже сильно навредить пищеварению...Ваше мнение?!

[Александр]

Александр, интересный рецепт, хочу попробовать, видимо можно ограничиться бараньей печенью и желудком к гречке, вопрос - продают ли желудок на рынке? не проверял., обязателен ли желудок? или это просто форма-ритуал? субпродукты поедаю с охотою, ливерочек (с трубой) телячий, почки телячьи, недавно попробовал почки свиные (они мягче),

телячьи все же привлекательнее., мне думается важно любое блюдо с бараниной завершить питием достаточно горячего чая, бараний жир обладает весьма! коварным свойством застывания при охлаждении , отсутствие сразу чая способно даже сильно навредить пищеварению...Ваше мнение?!

 

Насчет рынка не знаю, можно использовать свиной, что в деревнях делают издревле, почему-то с рисом.

Но я хотел именно по Гоголю.

 

Бараний жир самый тугоплавкий, соответственно усваивается долго, н по усваиваемости не уступает остальным. По калорийности превосходит говяжий. Про лечебные св-ва и говорить нечего.

Каждая скотина в какой-нибудь религии запрещена.

Кроме овцы. Это о чем-то говорит.

А в желудке жира практически нет.

Среднеазиаты действительно запивают баранину чаем. Если съесть много и с жирком - будет плохо.

[Анфиса]

Александр , выглядит страшно-интересно , больше наверное интересно Ливер у нас только папа очень вкусно готовил , наверное всётаки это больше по мужской части блюдо ( в готовке и поедании ) А это блюдо ваше произведение ?

[Александр]

Александр , выглядит страшно-интересно , больше наверное интересно Ливер у нас только папа очень вкусно готовил , наверное всётаки это больше по мужской части блюдо ( в готовке и поедании ) А это блюдо ваше произведение ?

 

За мной была идея, менеджмент и небольшая помощь. Давно мечтал попробовать что ел Собакевич.

Блюдо действительно больше мужское. Хорошо под водку и пиво. Неплохо под самогон.

[irina38f]

Для этого блюда нам понадобится:

 

3 ломтика пшеничного или ржаного хлеба

 

Ломтики хлеба подсушить в духовке, тонким острым ножом или ножом с зубчатой заточкой срезать корочку, выложить на тарелку и подать к столу!

 

Под вечер кот Базилио, лиса Алиса и Буратино увидели сбоку дороги старый дом с плоской крышей и с

вывеской над входом: "ХАРЧЕВНЯ ТРЕХ ПЕСКАРЕЙ".

Хозяин выскочил навстречу гостям, сорвал с плешивой головы шапочку и

низко кланялся, прося зайти.

- Не мешало бы нам перекусить хоть сухой корочкой, - сказала лиса.

- Хоть коркой хлеба угостили бы, - повторил кот.

Зашли в харчевню, сели около очага, где на вертелах и сковородках жа-

рилась всякая всячина.

Лиса поминутно облизывалась, кот Базилио положил лапы на стол, усатую

морду - на лапы, - уставился на пищу.

- Эй, хозяин, - важно сказал Буратино, - дайте нам три корочки хлеба

 

"Приключения Буратино"

 

[Александр]

Буквально вчера пришел с лыж, сел ужинать.

Достал дарницкого ржаного хлеба, который изрядно подсох. И какое-то время ел только его.

Очень вкусным показался.

[Чечако]

Дарницкий ржаной хлеб - лакомство.

После похода могу умять буханку по пути назад после похода в электричке.

В голодное время бывало ел только эту буханку за день.

[Александр]

Раз уж речь пошла о хлебе....

 

– И я того же мнения, – добавил Филипп Филиппович и вышвырнул одним комком содержимое рюмки себе в горло, – …Мм… Доктор Борменталь, умоляю вас, мгновенно эту штучку, и если вы скажете, что это… Я ваш кровный враг на всю жизнь. «От Севильи до Гренады…».

Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький тёмный хлебик. Укушенный последовал его примеру.

Глаза Филиппа Филипповича засветились.

– Это плохо? – жуя спрашивал Филипп Филиппович. – Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.

– Это бесподобно, – искренно ответил тяпнутый.

– Ещё бы… Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из горячих московских закусок – это первая. Когда-то их великолепно приготовляли в Славянском Базаре.

 

Перерыл кучу кулинарных форумов и сайтов посвященных любителям "этого дела"

 

Где-то утверждают что это был жюльен, где-то горячие гренки с паштетом на основе печени.

Но самым аутентичным мне представляется рецепт с использованием говяжьих мозгов.

Булгакова нету, спросить не у кого.

Так что же это было?

[Киношка]

Саша, я всегда была уверена, что это был грибной жюльен. Даже не знаю откуда эта уверенность взялась

----------------------

Жоржи Амаду "Дона Флор и два её мужа". Каждая глава этой книги начинается рецептом Доны Флор

 

"КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА «ВКУС И ИСКУССТВО»

 

РЕЦЕПТ ДОНЫ ФЛОР: МОКЕКА ИЗ КРАБОВ

 

 

Теоретическое занятие.

 

Ингредиенты (на 8 персон): чашка кокосового молока, не разбавленного водой, чашка пальмового масла, килограмм крабов.

 

Для соуса: три дольки чеснока, соль по вкусу, сок лимона, кориандр, петрушка, головка зеленого лука и две репчатого, полчашки сладкого уксуса, перец, полкило помидоров, потом еще четыре помидора, луковица, перец.

 

 

Практическое занятие:

 

Натрите на терке пару луковиц, разотрите чеснок в ступке: лук и чеснок вовсе не распространяют зловония, это самые душистые овощи.

 

Нарежьте мелко кориандр, петрушку, несколько помидоров, головку зеленого лука и положите половину перца. Смешайте все с оливковым маслом и пока оставьте этот ароматный соус. (Эти дуры считают лук зловонным, но что понимают они в запахах? Гуляка любил сырой лук, поэтому его поцелуи обжигали.)

 

Промойте крабов целиком в лимонной воде, промойте хорошенько: так, чтобы удалить грязь, но не лишить их запаха моря. Теперь опускайте их в соус, потом кладите на сковороду. Остатки соуса осторожно вылейте на крабов, потому что блюдо очень деликатное. (Самое любимое блюдо Гуляки!)

 

Выберите четыре лучших помидора, возьмите перец, луковицу, нарежьте все это кружочками и красиво уложите на блюде. Крабы должны пролежать часа два на сковороде и как следует пропитаться соусом. Затем поставьте сковороду на огонь. (Гуляка сам ходил покупать крабов, на рынке у него был постоянный поставщик…)

 

Когда крабы будут почти готовы, добавьте кокосового молока, и уже перед тем как снять их с огня, полейте пальмовым маслом. (Он ежеминутно пробовал соус, ни у кого не было такого тонкого вкуса.)

 

Это самое изысканное, самое сложное блюдо; та, что сумеет его приготовить, может по праву считать себя отличной кухаркой.

 

Но если нет сноровки, лучше не браться, ведь не каждый рожден для кулинарного искусства. (Это было самое любимое блюдо Гуляки, никогда больше не подам его к своему столу.

Никогда больше не вопьются в крабов его зубы, а губы не станут желтыми от масла.

Никогда больше он не поцелует меня!

Никогда больше не вопьются в меня его обжигающие уста, пахнущие луком!)"

 

Хде б крабов взять)) Может и у меня такое б получилось

Каждый раз, когда перечитываю эту книгу ощущение, что эти яства готовятся где-то рядом и аромат кокосового молока и морепродуктов витает в воздухе))