Скрипица - как солить (поиск по сайту результатов не дал)

[alex@2141]

Добрый день, друзья.

Набрал кучу скрипух. Думал - грузди, но обломился (судя по всему). Хочу их засолить полюбому.

В Гугле меня не забанили, но поиск выбешивает тем, что первые стопиццот ссылок дают стандартные под копирку советы типа "вымачивайте 3 дня... 5 дней... Потом солите". Сами вымачивайте! Кто сказал, что мне нужен холодный засол?

Можно просто отварить минут 15, промыть и солить как обычно? Спасибо.

[БУрУндУк]

нет. Нельзя. Вымачивать минимум 5 дней, потом холодным засолом. Причем чем дольше солится. тем вкуснее. Минимум месяц-полтора. Другие варианты - из-за того что скрипицы очень горькие, выбросить останется только.

[Хреноредьев]

Даже при засолке горячим способом всё равно рекомендуется предварительное вымачивание. Да и солёные скрипухи,мягко говоря не айс.

[Чечако]

Хорошо, что многие пренебрегают

скрипуном и не умеют его солить

под вымышленными предлогами.

 

Скрипицу солю обыкновенно.

Как валуй, гладыш, груздь.

И по холодному и по горячему.

Жру с аппетитом.

Поклонник.

 

У скрипицы часты тёмные или темнеющие пластинки.

Это её изъян, как вида. Их можно и нужно срезать.

Встречаются даже у молодых грибов.

А бывают крупные, огромные, чистые,

белые экземпляры, бесподобные!

Гриб после солки не скрипит, крепок, ароматен,

упруг, хорош при еде.

От Зуева("Дары русского леса") моё внимание к скрипице

Она вкуснее валуя,(тот грубоват на вкус),

пергаментного груздя (он же свинарь), вкуснее даже волнушки.

На другом полюсе вкуса - горькушка и краснушка,

чудесная солёная мелочь.

[Nela]

В соленом виде мякоть скрипиц белая с сине-зеленым оттенком, слегка скрипит на зубах, откуда и название гриба.

Гриб на ооочень большого любителя.