Говорушка дымчатая (серая)

[Rannar]

Дымчатые говорушки... Одни из самых интересных, и в то же время удивительных грибов нашего региона (Юг Красноярского края, предгорье Восточных Саян). Есть в них что-то особенное, отличающее от любых остальных грибов. И это не только и не столько специфический вкус и запах. Есть в них нечто завораживающее, заставляющее снова и снова бросать все дела и устремляться в предзимний лес за последним промысловым грибом уходящего сезона.

Если пошла волна говорушек, то чтобы заготовить их на зиму, достаточно одного похода в лес. 6-7 вёдер обычно хватает. И набрать эти 6-7 вёдер можно за пару часов, если собирать говорушки среднего размера.

Перепутать с другими видами говорушек их сложно, разве что маленькие грибочки. Дымчатые говорушки всегда окрашены в серый цвет, почему их и называют ещё серыми. Правда, оттенки этого серого цвета могут быть самыми разными, от беловатых до весьма тёмных тонов. Растут они чаще всего в тёмных лесах, где много осины, пихты и ели, в основном - под старыми осинами, на листовом опаде, укореняясь совсем неглубоко. Достаточно немного разворошить листья, чтобы увидеть белый пушок мицелия.

 

 

С удивлением узнал, что на западе эти грибы порой растут кучно, полянками. У нас это не так. Дымчатые говорушки всегда растут рядками, точнее - дугами от ведьминых кругов. Эти круги могут быть очень широкого диаметра, нередко достигая 10-20 метров, но почти никогда не бывают законченными. Так что правильнее говорить именно о дугах. Протяжённость такой дуги также может составлять 10-20 метров, так что иногда одна семья говорушек может потянуть сразу на 2-3 ведра.

 

 

Фотоколлекция "Дымчатые говорушки"

[Rannar]

Ключевой отличительный признак дымчатой говорушки - сильно низбегающие вниз по ножке пластинки. В какой бы цвет ни были окрашены шляпки, какого возраста ни были бы грибы, пластинки всегда будут таковыми, что очень хорошо видно как на виде сбоку, так и в разрезе.

 

 

С возрастом дымчатые говорушки могут достигать весьма внушительных размеров. Если в лесу сыро, то старые грибы размокают, становятся дряблыми. Их пластинки и ножки желтеют, причём ножки становятся такими слабыми и мягкими, что не выдерживают тяжести шляпки, и гриб ложится боком на землю.

 

 

В сухую же погоду, если не зачервивеют, то долго остаются крепкими и пригодными в пищу.

 

 

Молодые дымчатые говорушки очень хороши в маринаде. На засолку также идут молодые и среднего возраста говорушки, с краями, загибающимися вниз. Более старые, но крепкие можно сушить. А как хорош суп из говорушек - словами не описать. Но в любом случае, на наш взгляд, их нужно готовить отдельно от всех остальных грибов.