Мокрухи пурпуровая и еловая

[Rannar]

Мокрухи - прекрасные грибы, незаслуженно порою отвергаемые неопытными грибниками. Три вида мокрух, растущие в нашем регионе (Юг красноярского края, предгорье Восточных Саян) отличаются великолепным чуть сладковатым вкусом, особенно хорошо проявляющим себя в маринаде. Стоит один раз попробовать маринованные мокрухи, чтобы понять: эти грибы - настоящий деликатес!

 

Мокруха пурпуровая, Chroogomphus rutilus

 

Растут пурпуровые мокрухи у нас не то чтобы очень обильно, но достаточно часто, в местах обитания обыкновенных и зернистых маслят с частотой 1 к 10 (т. е. примерно на 10 маслят - 1 мокруха).

Вот в таком же соотношении мы их вместе с маслятами и маринуем. И, поверьте, мокрухи в маринаде этом выделяются в лучшую сторону, украшают его, делают более изысканным.

 

 

А вот такие мокрухи, отличающиеся от "классических" пурпуровых жёлто-охряными шляпками, трудно поддаются определению. Конечно, проще всего предположить, что это просто разновидность пурпуровой мокрухи, тем более что последние довольно часто желтеют, если их поражают черви или он начинают подгнивать на корню. Но эти - молодые и чистые. Вряд ли спишешь изменение цвета на условия произрастания, поскольку растут они буквально бок о бок с обычными мокрухами, на том же самом субстрате, в то же самое время и при примерно одинаковой освещённости.

Род Chroogomphus насчитывает примерно 20 видов. Вот их неполный перечень:

 

Chroogomphus asiaticus O. K. Mill. & Aime 2001

Chroogomphus flavipes (Peck) O. K. Mill. 1964

Chroogomphus fulmineus (R. Heim) Courtec. 1988

Chroogomphus helveticus (Singer) M. M. Moser 1967

Chroogomphus jamaicensis (Murrill) O. K. Mill. 1964

Chroogomphus leptocystis (Singer) O. K. Mill. 1964

Chroogomphus loculatus Trappe & O. K. Mill. 1970

Chroogomphus ochraceus (Kauffman) O. K. Mill. 1964

Chroogomphus papillatus (Raithelh.) Raithelh. 1983

Chroogomphus pseudotomentosus O. K. Mill. & Aime 2001

Chroogomphus pseudovinicolor O. K. Mill. 1967

Chroogomphus purpurascens (Lj. N. Vassiljeva) M. M. Nazarova 1990 — Мокруха краснеющая

Chroogomphus rutilus (Schaeff.) O. K. Mill. 1964 — Мокруха пурпуровая

Chroogomphus sibiricus (Singer) O. K. Mill. 1964 — Мокруха сибирская

Chroogomphus superiorensis (Kauffman & A. H. Sm.) Singer 1975

Chroogomphus testaceus (Fr.) Prнhoda 1987

Chroogomphus tomentosus (Murrill) O. K. Mill. 1964 — Мокруха войлочная

Chroogomphus vinicolor (Peck) O. K. Mill. 1964

 

Причём о некоторых из них, например - C. asiaticus или C. sibiricus практически нет доступной и достоверной информации. К тому же американские виды нельзя сбрасывать со счетов, коль скоро у нас во многом микофлора схожа с североамериканской. Так что для точного определения наших грибов, увы, требуется микроанализ.

 

К счастью, точное определение наших "жёлтеньких" не так уж и необходимо для простого грибника. Вкусовые и питательные качества у них и настоящих пурпуровых мокрух идентичные. Жёлтенькие мокрухи тоже дружат с маслятами, но больше не с теми, что растут на обочинах больших дорог, а с теми, что живут в лесу, на небольших прогалинах или вдоль нахоженых тропинок. Хотя, как я уже упомянул, и на обочинах, и на лесных полянках можно насобирать и тех, и других.

 

 

Мокруха еловая, Gomphidius glutinosus

 

А вот еловые мокрухи уже ни с чем не спутать, ни с одним грибом. И из-за характерной окраски, и из-за того, что они действительно мокрые, в любую погоду. Всё вышесказанное о пищевых достоинствах мокрух в полной мере относится и к мокрухам еловым. И, кстати, слизистое покрывало с них снимать вовсе не обязательно, вопреки тому, что пишут в некоторых книгах. Жаль, что встречаются они у нас пореже своих родственниц. Может, потому, что елей в наших лесах не очень много?

 

[Rannar]

Вот кучка мокрух, найденных в непосредственной близости друг от друга. Пурпуровые или нет? Определить сразу непросто. Шляпки гладкие, не бархатистые, сухие. Окраска - гораздо ближе к жёлтой области спектра, нежели к красной.

 

 

Начинаем резать - практически все червивые. Оттого и пожелтели. Значит, скорее всего, пурпуровые.

 

[Марго]

Мокрухи - прекрасные грибы, незаслуженно порою отвергаемые неопытными грибниками.

Стоит один раз попробовать маринованные мокрухи, чтобы понять: эти грибы - настоящий деликатес!

Совершенно согласна!!!! В этом году мокруха у нас была самым поздним грибов, которая росла уже почти при минусовой температуре и при этом была необычайно красива. Позволю добавить несколько фото: