Ошибки маринования, соления и прочие вопросы неудачных заготовлений.

[romanoff]

Уважаемые форумчане HELP!

Замариновал лисички, отварив минут 5 и уложив в стерилиз. банки, залив отдельно приготов. рассолом. Перевернутые банки оставил на кух. столе(дома не жарко). На вторые сутки началось брожение(пошли активно пузырьки). Открыл банки - запах чуть чуть кислит. 5 БАНОК!!! Выкидывать или есть выход? не переживу.

я мариновал в банке с закруч. крышкой. Бланшировал лисички 5 минут в подсол. воде. Уложил в стерилиз. банки и залил рассолом. Рассол делал так: Добавил туда чеснок, лук,стручок чили перца, перец горошком, гвоздику, листья хрена,смородины,вишни,дуба, сахар, соль, уксус и довел до кипения. Перевернул на крышки и оставил на столе. На вторые сутки запузырилось

[Хреноредьев]

Посмотри тему маринования грибов,сравни удачные рецепты со своим и увидишь-что сделано неправильно.

Закисшие лисички провари в солёной воде и можно будет использовать дальше.

[romanoff]

Уважаемые форумчане HELP!

Замариновал лисички, отварив минут 5 и уложив в стерилиз. банки, залив отдельно приготов. рассолом. Перевернутые банки оставил на кух. столе(дома не жарко). На вторые сутки началось брожение(пошли активно пузырьки). Открыл банки - запах чуть чуть кислит. 5 БАНОК!!! Выкидывать или есть выход? не переживу

[Александр]

ИМХО, 5 минут отваривания маловато.

По сабжу неясен способ маринования и рецепт.

Но если пузырьки и "кислят" - лучше выкинуть, здоровье дороже.

Упертые фанаты иногда сливают жидкость, промывают, заливают по-новой и доваривают.

[romanoff]

ИМХО, 5 минут отваривания маловато.

По сабжу неясен способ маринования и рецепт.

Но если пузырьки и "кислят" - лучше выкинуть, здоровье дороже.

Упертые фанаты иногда сливают жидкость, промывают, заливают по-новой и доваривают.

я мариновал в банке с закруч. крышкой. Бланшировал лисички 5 минут в подсол. воде. Уложил в стерилиз. банки и залил рассолом. Рассол делал так: Добавил туда чеснок, лук,стручок чили перца, перец горошком, гвоздику, листья хрена,смородины,вишни,дуба, сахар, соль, уксус и довел до кипения. Перевернул на крышки и оставил на столе. На вторые сутки запузырилось

[Александр]

Даже при таком способе (отваривание и последующая заливка) 5 минут это очень мало.

Минимум двадцать минут.

По сабжу уксус есть, может переложили и кислит он?

Хотя если началось брожение будет запах, и это будет не Кристиан Диор.

Попробуйте промыть в проточной воде и повторить всё по-новой.

Знатоки уверяют что бродильных запах исчезнет, чему я лично не верю...

 

Мы всегда отвариваем в маринаде и ракладываем по банкам.

[Lyudmila2]

Если запаха тухлости нет, тогда да, кипячение поможет.

[КУКША]

Уважаемые форумчане HELP!

Замариновал лисички, отварив минут 5 и уложив в стерилиз. банки, залив отдельно приготов. рассолом. Перевернутые банки оставил на кух. столе(дома не жарко). На вторые сутки началось брожение(пошли активно пузырьки). Открыл банки - запах чуть чуть кислит. 5 БАНОК!!! Выкидывать или есть выход? не переживу.

я мариновал в банке с закруч. крышкой. Бланшировал лисички 5 минут в подсол. воде. Уложил в стерилиз. банки и залил рассолом. Рассол делал так: Добавил туда чеснок, лук,стручок чили перца, перец горошком, гвоздику, листья хрена,смородины,вишни,дуба, сахар, соль, уксус и довел до кипения. Перевернул на крышки и оставил на столе. На вторые сутки запузырилось

Надо было специй еще штук тридцать добавить тогда бы точно получилось...

Варишь грибы....минут 5 больше не надо...

вытаскиваешь шумовкой....

в отвар на 1.5 литра отвара - 1 столовую ложку соли и две сахарного песка.

доводишь до кипения , туда с десяток штук литра на три общей массы гвоздичек , добавляешь на 1.5 литра к ранее сказаному пол стакана уксуса и вываливаешь туда свои лисички, пару минут на слабом огне и заваливай это все в свои стерилизованные банки... - должно все получится .

Кстати маринованые лисички - ну не знаю... в итоге такая медицина получается что даже жуть как противно и на любителя... очень специфичный вкус... и никакого чеснока - в любом маринованном продукте - он гробит вкус самого этого продукта - который последний отдает маринаду .

 

[Дерсу Узала]

...Кстати маринованые лисички - ну не знаю... в итоге такая медицина получается что даже жуть как противно и на любителя... очень специфичный вкус... и никакого чеснока - в любом маринованном продукте - он гробит вкус самого этого продукта - который последний отдает маринаду .

маринованные лисички - да, на любителя!

но за чеснок зря! везде кладём(в меру). совсем не портит, даже наоборот! но, видимо, тоже на любителя...