Соление, Вяление и Копчение рыбы в домашних условиях

[Sr. Jois]

Рецепт в студию, пожалуйста.

Ооооо,неттт!

 

Я не поняла...

 

В чем дело? Я пропустил ченить интересное?!?

Инет, по запросу "печорский засол" выдает информации совсем немного, но весьма интригующей. Например:

 

".... В свое время не подумал и накормил одних буржуйских друзей такой вот семгой. Они после этого чуть в России навсегда не остались. Но все-таки удалось выпроводить.

Теперь они на Новой год едут в гости. Я опять совершил неосторожность, спросив, чем их порадовать в плане гастрономии. Память, сука, человеческая оказалась цепкой штукой. Припомнили они мне семгу эту.

Вопрос: раньше я её сам из Архангельска привозил. Там даже консервы вполне промышлненные делали. В баночках. Т.е. продукт расходился куда-то где-то по магазинам. Но я не собираюсь пока в Архангельск. Так вот: есть в супермакретах (или в магазинчиках в спальных районах, пох.. где) такая штука? Встречал кто-н.? Дайте наводку тогда, что ля... .... "

 

Я наставиваю - рецепт в студию!

Э-э-э, ...впрочем можно и в личку, чтоб тут опять кому нить не поплохело....

[irina38f]

Да простит меня Дон Аморалес.

 

Попробуйте набрать: коми посол рыбы

Информации, конечно мало, но всетаки. Лично я делаю так: не крупную речную, свежевыловленную рыбку потрошу,укладываю слоями в кастрюльку, пересыпая небольшим количеством соли и убираю в холодильник на сутки. Затем достаю и держу при комнатной температуре! Вот и все. Готовность определяется нюхательным органом, т.е. носом. А там уж степень "душка" на вашу совесть!

[Sr. Jois]

Так, так, так... А поподробнее пожалуйста. Сотношение соли и рыбы какое? 1 к 1? 1 к 2 или 1 к 3?

 

Я готовлю рыбу так.

Беру 1 часть (1кг) соли, к 3 (3кг) частям рыбы, можно чуть меньше 1 к 2,5.

Потрошенную рыбу натираю и пересыпаю (не забываю и про жабры). Добавляю парочку лавровых листьев на каждый слой уложенной рыбы (вычитал в каком то старом русском рецепте засола).

3 суток выдерживаю рыбу в кухне при комнатной температуре даже летом (в тузлуке - жидкости, которая через некоторое время появляется в емкости с рыбой).

Через трое суток вынимаю рыбу и промываю в проточной воде около 1-2 часов. Вставляю в брюшки деревянные распорки (спички, зубочистки и т.п.) и развешиваю сушить.

Через несколько дней рыба готова. Готовность определяется пробным путем

 

 

PS

Евгений, тебе уже лучше? Поделиться своим рецептом не желаешь?