Грибные бульоны, вытяжки, концентраты

[Кутуся]

Самой интересно, вот, что вычитала:

 

Грибной экстракт готовят из грибов обладающих сильным грибным ароматом - белые, лесные шампиньоны, рыжики, подосиновики, подберёзовики, рядовки

Грибы промыть, обсушить, пропустить через мясорубку. Положить в кастрюлю и проварить в собственном соку на небольшом огне 25-30 минут.

Процедить грибной сок через 2 слоя марли. Грибы вернуть в кастрюлю, долить немного воды и ещё раз проварить. Снова процедить и соединить с первой порцией.

Добавить соль из расчёта 1 ч.л. на 1 литр отвара. Кипятить отвар на медленном огне, пока он не загустеет до консистенции сиропа.

Разлить по маленьким бутылочкам и герметично закупорить. Хранить в тёмном прохладном месте.

Перед употреблением экстракт развести водой до нужной консистенции. Срок хранения 3 года.

 

Сейчас подумала, это же сколько надо грибов ? Хотя... один-то литр извлечь можно

[Доцент]

 

Сейчас подумала, это же сколько надо грибов ? Хотя... один-то литр извлечь можно

И самое главное, - для чего!!!!!???? Зачем делать какой-то экстракт если есть сами грибы!!???

[Авдей]

В суп добавлять хорошо, к мясу, грибные подливы разные и т.д.

[Доцент]

Ну я понимаю когда там остается бульон после мариновки или отваривания для последующей заморозки, но готовить специально.....!!!!!

[Кутуся]

 

И самое главное, - для чего!!!!!???? Зачем делать какой-то экстракт если есть сами грибы!!???

 

Мне кажется, что надо попробовать сделать этот концентрат, а потом уже решить, стоит ли с ним связываться в следующий раз. Вдруг он и впрямь обладает ярким ароматом и вкусом.

Интересно же

[Nela]

Совершенно верно, надо попробовать, а потом видно будет. Может - это классная вещь.

[Nela]

ГРИБНАЯ ВЫТЯЖКА.

 

Белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики перебрать, очистить, вымыть, нарезать кусочками, поместить в эмалированную кастрюлю с небольшим количеством подкисленной, соленой воды (на 1 кг грибов -1/2 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 2 г лимонной кислоты) и отварить в течение 30 минут, добавляя понемногу еще 1/2 стакана воды и постоянно снимая пену. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару. Грибы пропустить через мясорубку и отпрессовать. Отвар смешать с соком, полученным в результате прессования грибов, и уварить при постоянном помешивании до уменьшения в объеме вдвое. Горячую сиропообразную грибную вытяжку разлить в банки и стерилизовать в течение 30 минут, после чего укупорить и охладить.

Грибную вытяжку используют для приготовления соусов, супов, борщей.

[Чечако]

Вчера испытал последствия и результаты самого глупого способа консервирования грибов. Открыл бутылку с грибным бульоном, которая была прикрыта тряпицей. Плёнку мукора сверху выкинул. Довёл до кипения.

Вкус отменный. Хорош бульон с ржаными сухарями. Почему самый глупый? Требует большого объёма тары. Бутылка, стеклянная 0.8 литра стояла в комнате. С сентября 2012 года.