Маринады и соусы для мяса, рыбы, дичи

[celfh]

Скоро праздники, мясо и куры на решетке, овощи. Это все очень вкусно. А с хорошим соусом еще вкуснее. В прошлом году Наташа FarHai выложила рецепт универсального соуса. Мы попробовали, и не раз!

И вам советуем.

В этом маринаде можно замариновать как свинину, так и курицу. И хоть хорошего фото крылышек у меня не вышло (только бедрышки и успела сфотографировать), но рецепт я все ж напишу. Уж больно хорош результат. Крылышки, как собственно и бедрышки, получились пряные, сочные и ароматные. Очень советую опробовать.

На 2,5-3 кг курицы (крылья, бедрышки, окорочка) или свинины (тазобедренная часть, шея, лопатка)

 

2/3 стакана 1 соевого соуса

1/3 стакана сахара

1/3 стакана воды

1/4 стакана бальзамического уксуса

4 крупных зубчика чеснока

1 ст. л. тертого свежего имбиря

2 ст. л. растительного масла

Приготовление.

Чеснок чистим и пропускаем через чесночный пресс. Соединяем все составляющие нашего маринада, перемешиваем (сахар должен раствориться полностью).

Заливаем мясо маринадом, перемешиваем, накрываем пленкой и ставим на ночь в холодильник. Выкладываем на решетку и жарим на углях.

_________

1 я измеряла чашкой объемом 150 мл.

[Lyudmila2]

Маринад для дичи.

 

Для маринада: 2 л воды, 250 мл вина, 250 мл уксуса, морковь, луковицу, 1-2 лавровых листа, 15-20 горошин черного перца, гвоздику. Варить 5-10 мин.

 

Дичь залить остывшим маринадом и выдержать в нем 8-10 часов, переворачивая каждые 1-2 часа.

 

*Мясо молодой дичи мариновать 4-5 часов, старой до 24 часов.

 

Маринад для диких копытных.

 

В зависимости от величины кусков их маринуют от 1 дня и больше.

 

Для получения маринада в слабый 1,5-2%-ный уксус кладут соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и нарезанные овощи, всё это кипятят 10-15 минут на слабом огне и затем охлаждают.

 

На 1л уксуса кладут 20г сахара, 20г соли, 2г лаврового листа, 1г перца горошком, 50г репчатого лука, 50 моркови, 25г петрушки, 25г сельдерея.

 

Что бы мясу придать большую сочность и обогатить его жиром, после маринования его шпигуют хорошо охлажденным свиным салом, нарезанным брусочками длинной 5-6 см и толщиной до 0,5 см.

[Lyudmila2]

Полусухой маринад для шпигованной дичи

 

На 1 кг чистого шпигованного мяса (без костей): набор ароматических кореньев, 5-6 листиков сельдерея, 2 ст. ложки измельченной петрушки, 1 ч. ложка соли, по 1 ч. ложке корицы, черного и душистого перца, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1-2 яблока, 1 стакан растительного масла.

 

Очищенные ароматические коренья, лук, чеснок (можно добавить яблоки) натереть на терке и смещать с измельченной зеленью сельдерея и петрушки, приправами и половиной растительного масла. Готовый маринад разделить на две части, одной покрыть дно посуды, в которую поместить подготовленное мясо, и залить остальной частью.

Полить оставшимся растительным маслом и выдержать на холоде в течение ночи.

На другой день жарить или тушить мясо вместе с маринадом.

[Lyudmila2]

Для смягчения мяса применяется минеральная вода. Опыт применения см.здесь.

[Киношка]

Я так понимаю что маринование мяса для шашлыка тоже в эту темку?

Сколько ж было перепробовано маринадов для шашлыка за всю жизь! И не сосчитать! А вот по моему вкусу нет лучше классики - соль, перец, лук, уксус ( простой, без посторонних вкусов).

Я конечно любой шашлык слопаю, но если будет выбор - предпочту классику))

А вот чего недолюбливаю в маринадах так это лимон (и сок из оного). Не мой вкус.

[Lyudmila2]

Баранина запечёная

 

Для начала готовим смесь для маринада (количество рассчитано на средних размеров корейку).

3-4 головки чеснока, 3 ст.л. соли, 1 ст. ложка сахара, 1 лимон, 1 ст. л. оливкового масла, 3 веточки розмарина, 1 ст.л. (без горки) черного молотого перца (кто не любит остро, берет десертную ложку).

 

Обмазываем смесью баранину со всех сторон и оставляем как минимум на 45 минут. Лучше, если позволяет время, подержать час-полтора.

Отсюда

[mad-swallow]

Для нежирного мяса (особенно грудок курицы и индейки) и баклажан хороши майонезные маринады. Много майонеза, зелень и травы, приправы по вкусу, чуток сахара, горчицы и уксуса. МАйнез позволяет мясу не высушится, весь сок остается в мясе!

Мясо лучше резать тонщиной с палец и жарить коротко на решетке.

[Lyudmila2]

Для того чтобы мясо в шашлыках было мягким и оставило свой аромат, в маринад добавляют ананасы, киви или папайю вместо уксуса.

Надо попробовать.

[Lyudmila2]

Соус к мясу - "Груздодер" из свежих помидоров и острого Перечного груздя на терке!!!

 

Серёж, рецептик напиши пожалуйста. Попробую. А, да. Как с пищеварением после этого соуса?

[Доцент]

Рецепт не мой! Рецепт предложил гость из Ростова.

 

Он так делал до этого со сметаной или домашним йогуртом.

 

В этот раз сделали с помидорами.

 

Помидоры натереть на терке, и туда же на мелкой терке натересть свежего груздя (по вкусу) соль и зелень! Вот и весь рецепт.

 

С пищеварением проблем не было, да и не должно было быть!!)))