Уксусные и маслянные заправки

[Лалангамена]

Во многих рецептах бальзамический уксус

В растерянности - никогда не видела и не пробовала. Вот дожила - у всех на кухне есть, а я отстала.

Где взять такое диво и за какие деньги? Предлагаемые в интернет магазинах цены что- то очень сильно варьируют, не знаю кому верить

[celfh]

Бальзамический уксус, это просто другой уксус. И по вкусу тоже. Из натурального винограда. Я тоже не пользуюсь бальзамическим уксусом за 500евро. У меня обычный, рублей за 100-150. Он значительно мягче, 5-6%. Мы крайне редко потребляем майонез, а вот уксус бальзамический долбавляем в салаты, маринады, соусы и т.д. и т.п.

[Армсойн]

Бальзамический уксус, это просто другой уксус. И по вкусу тоже. Из натурального винограда. Я тоже не пользуюсь бальзамическим уксусом за 500евро. У меня обычный, рублей за 100-150. Он значительно мягче, 5-6%. Мы крайне редко потребляем майонез, а вот уксус бальзамический долбавляем в салаты, маринады, соусы и т.д. и т.п.

Если я правильно понял, этот самый уксус бывает цвета вина?! Если да то..

У нас специально окисляют вино и получается отличный уксус. Его употребляют, когда едят вареное мясо ягненка, рыбу, зелень всякую (у нас очень много употребляют зелень, даже то, что русские называют сорняком), хаш (это такое блюдо из ног-копыт крупнорогатых) и т.д. и т.п.

Кроме того, этот уксус эффективное жаропонижающее стредство. Когда ребенок температурит, им протирают тело, замачивают носки и надевают на ночь и всю ночь ребенок спит спокойно, без повышенной температуры. Есть уксус сделанный из Сидра, то есть яблочный, но он не столько приятен, как из виноградного вина.

[celfh]

этот самый уксус бывает цвета вина?! Если да то..

Есть уксус сделанный из Сидра, то есть яблочный, но он не столько приятен, как из виноградного вина.

Да. Этот уксус цвета вина. Он бывает, как и вино, красный и белый. Уксус нежный, мягкий. Его даже диетологи не запрещают. А наоборот советуют и не только в салаты, но и в консервацию.

А яблочный я тоже не люблю. Мне кажется, что яблочный кординально влияет на вкусовые качетсва блюда, при том не в лучшую сторону.

[mad-swallow]

Итак по теме:

Заправки для салатов:

Смешивать удобно в обычной баночке с закручивающейся крышкой. Все влил, закрыл и потряс. Если хочется густую заправку, смешивать ручным блендером.

Классический винегрет с горчицой

50 гр. раст. масла (вкусно смешать обычное с оливковым)

Две ложечки горчицы

15-20 гр. винного уксуса (кому кисловато, уменьшить)

Соль Сахар

 

Лимонный винегрет

Треть лимонного сока

Две трети раст. масла

Перец соль зелень, можно сахар, можно подкислить уксусом (чайн.ложечку)

 

Заправка для греческого салата

половина лимонного сока, половина оливкового масла.

Чуть-чуть сахара.

 

Апельсиновый винегрет

Треть апельсинового сока, ложка уксуса (или вымешать с лимонным)

Треть растительного масла

Соль, сахар, зелень

 

Заправка для Цезаря (мешать блендером):

Яйцо чуть поварить (минутку) или выбить на средне разогретую сковороду, чтоб слегка свернулось.

Подготовленное яйцо смешать с раст. маслом, уксусом, сахаром, солью и горчицей или ворчестерским соусом.

 

Ориентальная версия, для салатов с рисовой лапшой:

Раст. масло

Соевый соус

Уксус

Сезамовое масло

Зелень

[mad-swallow]

Ага там про бальзамик, забыла уточнить.

Бальзамик классический (темный) можно использовать для винегрета, он более мягкий, нужно увеличить пропорцию к маслу.

К светлым соусам (лимонным, апельсиновым) не подходит!

[Lyudmila2]

Пора поговорить и о ПРЯННЫХ УКСУСАХ

 

Прянные уксусы можно использовать как заправки в свежие салаты, можно вместе с соевым соусом поливать различные блюда, для усиления вкуса и т.д.

 

Лимонно-мелиссовый

 

Мелиссу вымыть, стряхнуть и подсушить. Положить в бутылку с широким горлышком. Туда же положить анис ( можно бадьян) и ломтики лимона, залить обычным 9% уксусом. Настаивать в закрытой бутылке на подоконнике 2 недели.

 

Эстрагонный уксус

 

Эстрагон вымыть, встряхнуть, подсушить. 1 ч.л. черного перца горошком, 1 зубчик чеснока, 1 мал. луковичку. Залить уксусом и настаивать 2 недели на подоконнике.

 

Такой уксус хорош вместе с соевым для добавления в бульон с пельменями.

 

Не забывайте, что когда уксусы настаиваются, необходимо периодически встряхивать бутыль.

 

Приятного аппетита!