Вареники с грибной начинкой

[mad-swallow]

Вареники с квашеной капустой и грибами.

Польский рецепт для сочельника (в сочельник католики едят и вполне обильно (минимум 12 блюд должно быть на столе), но традиционно без мяса).

Мелко рецем лук, обжариваем. Сушенные грибы, замочить, чуть поварить. Порезать мелко, обжарить с луком. Добавить мелко порезанную квашеную капусту, все протушить. Пропорция капусты к грибам 1:1 желательна, можно добавить грибов замороженных и свежих, но сушенные дают особый аромат, желательно, чтобы и они присутствовали. Посолить, поперчить, добавить яйцо, когда начинка слегка остынет:

Тесто делаем как хотим. Я делаю на молоке (кефире) и с яйцом, но без разрыхлителя. То есть все смешать, чтобы тесто было мягким и эластичным и вымесить. Кстати такое тесто прекрасно можно морозить, размороженное даже более послушное, а вкус не меняется. Яйцо скрепляет тесто, зато если поставить варенники вариться и забыть, они не развалятся, но варить в любом случае нужно дольше чем без яйца. Тесто делим на колбаски, режем:

Раскатываем, кладем начинку, лепим вареники:

Варим в кипящей, посоленой воде:

Вот как-то так:

Вкусно получается, я очень люблю такие постные варенички, можно даже вегетарианцев накормить.

[Киношка]

Олеся, какая красота! Спасибо тебе! Детство сразу вспомнилось. Мы жили на Западной Украине, так там на рождественском столе вареники с квашеной капустой (без грибов правда) обязательное блюдо. Я давно уже не лепила вареники, всё пельмени да манты. В выходные налеплю. И непременно с квашеной капустой.

 

Тесто делаю на воде и яйцах. Классика вобщем.

[Николаевна]

Никогда не ела вареники с капустой, но представляю, какая ВКУСНОТИЩА. Эх, сделал бы кто...

[mad-swallow]

Никогда не ела вареники с капустой, но представляю, какая ВКУСНОТИЩА. Эх, сделал бы кто...

Ну так сделай?

Технология такая же как у пирожков - и то и то лепить надо, а пирожки печешь часто...

[Nela]

А я на пельмени и вареники тесто делаю, как-бы заварное.

[goluba]

А я когда-то в Харькове в замечательной вареничной пробовала харьковские вареники с картошкой и грибами...абалденно вкусные

тесто делать выше уже научили, поэтому скажу только про начинку: вареный картофель-пюре,плюс мелкорубленные обжаренные с луком грибочки-для начинки и в конце, уже сваренные готовые варенички прям в тарелке полить сверху поджаркой луково-грибной..ммммм вкусно!