Блюда из дичи

[Авдей]

Приготовление птицы в походных условиях на природе.

 

....Если у вас имеется еще и птица (вальдшнеп или даже дрозд), можно приготовить и мясное блюдо.

Выпотрошить, далее прямо в перьях облепить полностью слоем глины (комок глины получичиться) и минут на 40 в костер. Затем откалываем глину (вместе с перьями откалывается), солим (если есть чем) и Приятного аппетита

Кстати, пробовал этих же птиц варить на костре, выпотрошив и ощипав, в найденной пустой консервной банке. Получается менее вкусно, чем в глине

 

 

Как и в какое время года (летом, осенью) можно добыть вальшнепа или хотя бы дрозда?

И весной и осенью охота открыта бывает. Добывается посредством выстрела мелкой дробью(№№6,-. А в лещинах этих дроздов обычно немеряно. Вальдшнеп или рябчик - посложнее, а тетерева жалко таким образом готовить - этот трофей уже для семьи остается.

 

где взять глину? способ с глиной мне известен, думаю, что печь надо в золе, как картошку , а не в костре, скорее всего надо именно так.

Глины полно у нас в лесах суглинок почвы. На любом склоне оврага берется, даже копать не нужно сильно.

Если птица обмазана глиной, то ни углей, ни тем более золы не нужно. Она не сгорит.

[Чечако]

. Вальдшнеп или рябчик - посложнее, а тетерева жалко таким образом готовить - этот трофей уже для семьи остается.

Глины полно у нас в лесах суглинок почвы. На любом склоне оврага Если птица обмазана глиной, то ни углей, ни тем более золы не нужно. Она не сгорит.

Рябчик (деликатес) едал в детстве , Отец - охотник, Бабушка делала подушку на пуху...

Про способ с глиной читал и в детстве в любимой книге "Маленькие дикари" Сеттона-Тамплона, которую и сейчас с удовольствием перечитываю, про глину на склоне оврага тоже сразу подумал, но далековато идти до склона... наверное, ты и глухаря добывал, вообще принести дичь, того же тетерева в семью, домой - это удовольствие на долгие годы.

[Авдей]

про глину на склоне оврага тоже сразу подумал, но далековато идти до склона... наверное, ты и глухаря добывал, вообще принести дичь, того же тетерева в семью, домой - это удовольствие на долгие годы.

Глины у нас в лесах полно, вывернутые корни деревьев, старые окопы, воронки, блиндажи, просто кабаны чуть покопались и т.д....

 

Глухарь в Московской области - редкость. Здесь я встречал несколько раз, но добывал только в Новгородской области, под Старой Руссой. Сейчас я с охотой завязал, в лесу без ружья бываю.

А тетеревов сейчас больше стало. Интересная птица, зимой в снегу ночует. Сидя на дереве, складывает крылья и в сугроб. На лыжах неоднократно чуть не наезжал на них, взлетают очень шумно, с таким хлопаньем крыльев, что инфаркт схватить можно. При некотором опыте лунки, где они ночуют в снегу (это даже не лунки, а просто ямки небольшие), заметны издалека. Если лунки двойные, маленькая и большая рядом, то тетерева уже улетели.

[Чечако]

Интересная птица, зимой в снегу ночует. Сидя на дереве, складывает крылья и в сугроб. На лыжах неоднократно чуть не наезжал на них, взлетают очень шумно,

Здорово! прямо, как в рассказе Бианки про Сына с Отцом и фанарем за тетеревами, мне даже не верится и это под Москвой было? видел как-то по осени десятки тетеревов на полях, где запахали овес,птицы почуяли и из лесов прилетели прямо под город в десятке километров от Нижнего...

[Lyudmila2]

Заяц, жаренный в сметане

 

 

500г зайца,

350г маринада, (вода/уксус)

100г соленого шпика,

250г сметаны,

500г гарнира.

 

Выделать зайца. Отделить задние ножки, спинку и вымочить в холодной воде в течении 3-5 часов. Затем воду слить и залить мясо маринадом, в котором выдерживать молодых зайцев 12 часов, старых 24 часа в холодном месте.

Куски зайца вынуть из маринада, вытереть насухо полотенцем, нашпиговать свиным салом, посолить, положить на противень и слегка обжарить с жиром в духовке. Затем полить сметаной и продолжать жарить, периодически поливая сметаной, до тех пор, пока мясо не будет готово. А сметана не станет густой, как соус.

Готового зайца разрезать на порционные куски, положить в сотейник и залить процеженной сметаной, в которой жарилось мясо.

Так же можно приготовить и нешпигованного зайца.

Подать с жаренным картофелем, отварной фасолью или тушёной свеклой.

[Lyudmila2]

.Рагу из зайца

 

700г зайца, 350г маринада, 75г свиного сала, 100г моркови, 75г репы, 50г петрушки, 500г картофеля, 125г репчатого лука, 500г соуса, зелень.

 

Подготовленного зайца вынуть из маринада и жарить крупными кусками со свиным жиром в духовке до готовности. Затем немного охладить, разрубить на куски по 30-40г, положить в сотейник, добавить нарезанные дольками и обжаренные в жире морковь, репу, петрушку, картофель и целые головки лука саженца. Все залить красным соусом с вином и тушить до готовности овощей.

Подать вместе с соусом и овощами в глубокой тарелке малого размера, посыпать зеленью петрушки.

 

.Рагу из зайца 2

 

1кг зайца, 750г картофеля, по 200г моркови и брюквы, 125г репчатого лука, 75г сушеного зелёного горошка, 50-75г томата-пюре, 25г пшеничной муки, 40г жира, 2 лавровых листа, 2-3 горошины душистого перца, 25г укропа или 50г зелени петрушки, соль по вкусу.

 

Подготовленную тушку зайца замочить в холодной воде, очистить от верхних плёнок, нарубить на одинаковые по количеству мякоти куски и приготовить рагу так же, как из баранины.

Перед подачей к столу рагу заправить чесноком, растертым с рубленой зеленью петрушки.