Груздь сизоватый

[Nela]

Фотоэнциклопедия грибов: https://forum.gribnik-club.ru/index.php?ac...st=0#entry47030

Кулинария: https://forum.gribnik-club.ru/index.php?showforum=152

 

ГРУЗДЬ СИЗОВАТЫЙ.

Груздь сизоватый, Lactarius glaucescens

ОПИСАНИЕ. Шляпка диаметром 4-11 см, широко выпуклая, затем становится плоской с небольшим углублением, или воронкообразной формы, сухая, в молодом возрасте плотная, белая или беловатая, с возрастом немного желтоватая. Край шляпки гладкий.

Мякоть белая, толстая, жесткая. Цвет на изломе не меняет.

Млечный сок обильный, белый, меняется медленно, (иногда за ночь) на оливково-зеленый или пастельно-зеленый. Млечный сок при высыхании серовато-зеленоватый (голубовато-зеленоватый), не всегда обильный, медленно свертывающийся на воздухе, очень едкий.

Запах и вкус Запах ароматный или отсутствует, вкус жгучеедкий.

Пластинки нисходящие по ножке, узкие, частые, бледно-кремового цвета.

Ножка высотой 3-10 см, в диаметре 1-2 см, белая, сужающаяся к основанию, сплошная, гладкая, без выбоин, твердая.

Споровый порошок белый.

ЭКОЛОГИЯ И РАСПРОСТРАНЕНИЕ. Лиственные разреженные леса, преимущественно дубовые, иногда и в густых лесах, гораздо реже - в хвойных лесах, часто во мху.

Один из наиболее распространенных грибов восточной части Северной Америки.

СЕЗОН. Июль - сентябрь.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ. Гриб условно-съедобен. Используется после предварительного вымачивания и отваривания (отвар слить, грибы промыть) исключительно для засолки.

В засолке млечный сок становится сине-зеленым. Горечь частично сохраняется. Вкус довольно посредственный.

Майкл Куо, Энди Метвен "100 условно-съедобных грибов", 2010 г.

Источник: http//www.mushroomexpert.com