Скрипица

[Nela]

Фотоэнциклопедия грибов:https://forum.gribnik-club.ru/index.php?showtopic=3593

Кулинария: https://forum.gribnik-club.ru/index.php?showforum=152

 

СКРИПИЦА.

Скрипица, скрипуха, скрипун, молочай, поскребыш, подсухарь, Lactarius vellereus, относится к роду млечник семейства сыроежковых порядка пластинчатых.

ОПИСАНИЕ. Шляпка диаметром до 25 см, мясистая, плотная, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная, с завернутым вниз краем, слегка опушенная, белая, чуть желтоватая, иногда с желтыми пятнами, без концентрических колец. Поверхность гладкая, с возрастом трещиноватая, сухая, тонкопушистая, потом почти голая, матовая, кожица от мякоти почти не отделяется.

Мякоть толстая, плотная, грубая, белая, жгучегорькая, сильный запах соленого гриба. На разломе желтеет и выделяет белый едкий млечный сок, на воздухе засыхающий кремовыми комочками, обильный.

Пластинки чуть нисходящие по ножке, редкие, толстые, широкие, сначала белые, затем желтеют.

Ножка длиной до 6 см, диаметром до 4 см, цилиндрическая, чуть суженная у основания, сплошная, гладкая, белая или желтоватая, при надавливании темнеет.

Споровый порошок белый.

ЭКОЛОГИЯ И РАСПРОСТРАНЕНИЕ. Растет в березовых, осиновых, дубовых, грабово-дубовых, буково-дубовых, еловых и смешанных лесах. Одиночно и группами, часто большими.

СЕЗОН. Июль - октябрь.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ. Скрипица - условно-съедобный гриб, весьма урожайный, очень редко повреждается насекомыми, но из-за жгучегорького стойкого вкуса требует предварительного отмачивания в течение 3-4 суток с ежесуточной сменой воды, после чего можно использовать, как и другие грузди, но главным образом для засола. При засоле в процессе ферментации теряется горечь, а жесткая мякоть становится более мягкой.

Некоторые грибники для удаления горького вкуса используют вымачивание скрипиц в содовом растворе или пересыпают сухие, очищенные и разрезанные грибы содой, выдерживая их в таком состоянии около суток, после чего промывают водой и отваривают.

В соленом виде мякоть скрипиц белая с сине-зеленым оттенком, слегка скрипит на зубах, откуда и название гриба.

Литература. М.В. Вишневский "Настольная книга начинающего грибника" 2008 г.

С.Д. Додик "Грибы российских лесов" 1999 г.