Беседка -- Полная версия

[Rannar]

Несмотря на свою "ложность", этот ложноопёнок является безусловно съедобным и достаточно вкусным грибом. В нашем регионе (Юг Красноярского края, предгорье Восточных Саян) по массовости плодоношения он лишь незначительно уступает опёнку летнему. Однако промысловым грибом серопластинчатому ложноопёнку стать не суждено, и тому есть две серьёзных причины. Во-первых, растут серопластинчатые примерно в то же время, что и осенние опята, и обычно в это время грибникам не до них. Во-вторых, у них есть определённое сходство с ядовитыми Ложноопятами серно-жёлтыми, Hypholoma fasciculare. Отличить два этих близких вида можно по цвету пластинок: у серопластинчатых они в молодом возрасте почти белые, с желтоватым оттенком, в зрелом - серые, вплоть до серо-фиолетовых, тогда как у молодых серно-жёлтых ложных опят пластинки жёлтые, а у зрелых - зелёно-жёлтые с оливковым оттенком. Ещё проще отличить на вкус. Серопластинчатые полностью лишены горечи, присущей своим ядовитым собратьям - ложным опятам серно-жёлтым и кирпично-красным. Но применять этот метод опознания не рекомендуется, так как горькие ложные опята ядовиты, особенно серно-жёлтый.
Подобно благородным опятам, ложные опята серопластинчатые могут расти на пеньках большими колониями, но лишь единичные экземпляры по плотности и мясистости могут сравниться даже с летними опятами, не говоря уже об осенних.
В кулинарном отношении наиболее пригодны они для жарения. У жареных серопластинчатых ложных опят вкус лишь ненамного хуже, чем у летних опят. В засолке же они не представляют из себя ничего особенного, в массе других грибов их слабый вкус незаметен, а солить их отдельно от других нет никакого смысла.

Различные формы ложноопёнка серопластинчатого можно посмотреть здесь:
https://funghiitaliani.it/index.php?showtopic=15570

[Rannar]

[Rannar]