Беседка -- Полная версия

[Nela]

Грибники не слишком уважают горькушку, хотя он является близким родственником "благородных млечников" груздей, рыжиков и волнушек. Горькушка относитися к грибам 4 категории. Подавляющее большинство грибников использует ее только для соления, хотя есть сведения, что этот гриб также маринуют.
Перед засолкой грибы вымачивают в течение трех суток, дважды в день меняя воду. Затем горькушки отваривают и солят со специями и травами.

[Nela]

МАРИНОВАНИЕ ГОРЬКУШЕК.

Для приготовления маринада на 1 кг грибов берется:
1 ст. ложка соли,
1-2 чайные ложки сахара,
10 горошин перца,
5 шт. гвоздики,
2 лавровых листа,
1 -2 луковицы,
половинка моркови,
2 стакана воды,
50-60 г 30% уксусной кислоты.

Очищенные и промытые мелкие шляпки горькушек отваривают в течение 20 минут, отвар сливают, грибы промывают холодной водой и отжимают. Варят маринад до готовности овощей. В конце варки в маринад добавляют уксус, кладут отжатые грибы и варят еще 5-10 минут. Затем, грибы перекладывают в подготовленные стерилизованные банки, заливают горячим маринадом, плотно закупоривают и ставят в холодное место для хранения.

[t-julya]

50-60 г 30% уксусной кислоты.

Неля, а сколько уксуса надо в прерасчете 9%?

[t-julya]

Попробую приготовить по этому рецепту.

[irina38f]

Маринованная горькушка

Идем, едем, добираемся до леса гужевым транспортом. Собираем много, много молоденьких грибочков! Доставляем грибы до места Х (дом, квартира) и замачиваем на 2-3 дня периодически меняя воду от 2 до 3 раз в день. Вымочили. Складываем грибы в кастрюльку, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Закипели грибочки. Варим минуты 3-4, не более! Проварили и воду слили.
Банки стерилизуем и на дно кладем немного меленько порезанного репчатого лука.
Делаем маринад:
1 л воды
черный перец горошком
2-3 гвоздики
1-2 штучки лаврушки
2 ст. л. сахар
2 ст. л. соль
Все это прокипятить минут 5 и вытащить лаврушку. Затем грибы кладем в этот маринад и варим 15 мин. Проварили. Теперь добавляем к грибочкам 3 ч. л. уксуса 70% и варим еще 5 минут. Все! Раскладываем по банкам и сверху заливаем кипящим рассолом. Банки сразу закрутить. Хранить в холоде.

[Иваныч]

Неля, а сколько уксуса надо в прерасчете 9%?

Чтобы сильно не заморачиваться, возьми 70% ессенцию и разбавь водой на половину. (Чуть больше - аккурат 30% выйдет. В качестве мерного стакана стопочка подойдет )))