Беседка -- Полная версия

[Доцент]

Сегодня сделал котлеты с лисичками, по принципу, - аля ТСЖ !!

3 части лисичек отварных, 2 части филе куриного (грудок) и лучек!!!

[Таяна]

Замораживаю лисички уже не первый год, не замечала, чтобы горчили. Замораживаю сырыми! как уже писала, после варки считаю их не вкусными и резиновыми, хотя знаю знакомых которые варят в супе и довольны :)
Тоже хочу как-нибудь попробовать маринованые в собственном соку, но рецепт не знаю и ни разу не пробовала ни у кого

[Таяна]

А Доцент просто кладезь кулинарных рецептов Сколько читаю, не перестаю поражаться
На курсы к нему что-ли записаться?

[weedkiller]

Замораживаю лисички уже не первый год, не замечала, чтобы горчили. Замораживаю сырыми! как уже писала, после варки считаю их не вкусными и резиновыми, хотя знаю знакомых которые варят в супе и довольны :)
Тоже хочу как-нибудь попробовать маринованные в собственном соку, но рецепт не знаю и ни разу не пробовала ни у кого

.Маринованные лисички

У меня мама так делает:

пропорция на 1 кг лисичек не мытых(не впитавших лишнюю воду), но чищенных:
2-3 горошины душистого перцу
2-3 гвоздики
2-3 кусочка корицы
1-2 листочка лаврушки
1 ч ложка сах песку
1 ст ложка соли(крупной)
полстакана уксуса 8-9%

Хорошенько моем лисички.
Ставим на сильный огонь, добавляем соль, воду не льем.
Быстро дают сок и закипают.
Уменьшаем огонь, добавляем все ингредиенты кроме уксуса.
Варим 20 мин на медленном огне.
Добавляем уксус, доводим до кипения и выключаем.
Закатываем в банки.

ЗЫ. Если к лисичкам туда белый грибок добавить получается вкусней. Имхо, из всех маринованных грибов вкусней лисичек только белые.

Сообщение отредактировал Lyudmila2 - 24.3.2013, 13:41

[Nela]

Я в этом году мариновала грибы: подосиновики, подберезовики, сыроежки, дубовики - все по-отдельности. Оставались лисички и маслята, а мне уже надоело возиться, я замариновала их вместе. Никогда их вместе не мариновала, интересно, испортила маслята лисичками или нет.

[Хреноредьев]

Никогда их вместе не мариновала, интересно, испортила маслята лисичками или нет.

Не думаю.
Я частенько добавляю лисички в маринованное ассорти.

[Nela]

Не думаю.
Я частенько добавляю лисички в маринованное ассорти.

Спасибо, успокоил. Открыть-то одну банку надо будет попробовать, но пока рано, особенно не поймешь.

[Хелена]

Weedkiller спасибо за рецептик. Очень интересно-без добавления воды. Грибы в собственном соку получаются, так?

[weedkiller]

Weedkiller спасибо за рецептик. Очень интересно-без добавления воды. Грибы в собственном соку получаются, так?

Формально да, но при мытье они очень много воды впитывают в себя.
Опять же если под дождем собирали имеет смысл скорректировать пропорции уксуса и соли или непосредственно перед закатыванием попробовать получившийся рассол и если слишком термоядерный - разбавить кипяточком.

[Хелена]

Сделала лисички по вашему рецепту:

Это грибы еще свежие.
Столько их осталось после жарки-варки:

А это конечный результат - около 1,2 литра.

[Володя К]

Уважаемые грибники, предлагаю вам рецепт - Лисички жареные на зиму.

Мы жарим лисички по этому рецепту в течении ближайших 8 лет. Получается вкусно и хорошо хранится готовая "продукция".
В кастрюлю с водой режем грибы. Крупно. Мелкие кладем целиком. (Если грибы сухие, даем постоять в воде, пусть "попьют"). Промываем грибы.

На сковородку с "горкой". Уварятся.

Грибы варятся в собственном соку. Убираем лишнюю воду и вылавливаем пропущенный лесной мусор.

Когда вода выкипит, солим по вкусу и заливаем светлое подсолнечное масло примерно 200 грамм на сковородку.

Грибы жарим в масле пока оставшаяся вода не выкипит и масло не станет прозрачным.

Раскладываем грибы(горячие) в стерилизованные банки (у нас 650гр), слегка уплотняем их чтобы они полностью были в масле и закатываем железными крышками.

Перед употреблением грибы подогреваем, сливаем лишнее масло, можно добавить лук пожарив его отдельно.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Грибоед]

Спасибо за рецепт ,Володя ! Думаю многим он здесь будет интересен . Точно так и я готовлю лисички ,с той лишь разницей , что лисички чищу ,не мою и при жарке добавляю немного сливочного масла . Храню в холодильнике.Тоже вкусно.

[Галина]

Ребята, у кого попадались червивые лисички? В этом году впервые увидела. Из собранных 4 гриба были червивые, не переростки, средненькие. Я всегда была уверенна что лисичка чистый гриб.

[weedkiller]

Ребята, у кого попадались червивые лисички? В этом году впервые увидела. Из собранных 4 гриба были червивые, не переростки, средненькие. Я всегда была уверенна что лисичка чистый гриб.

Иногда попадаются, но там даже не черви, а какие-то толстые длинные многоножки. И дырки от них были здоровые.

[Галина]

Иногда попадаются, но там даже не черви, а какие-то толстые длинные многоножки. И дырки от них были здоровые.

Такое я видела, нет, здесь проходики маленькие, как у белых, подосиновиков.

[ПутешественНИК]

Ребята, у кого попадались червивые лисички? В этом году впервые увидела. Из собранных 4 гриба были червивые, не переростки, средненькие. Я всегда была уверенна что лисичка чистый гриб.

Бывют и червивые лисички, но очень-очень редко, 1 % из 100%. И, как правило, старые грибы.
Отверстия - ходы от "многоножек"(а иногда и вместе с ними) встречались гораздо чаще. Но в крупных старых грибах.

Подмосковье, июль, 2012

[Чечако]

Лисички - самые некапризные и самые едоёмкие грибы. Доказательство. Привёз в субботу 50 литров лисички. Раскидал на полках открытого шкафа в застекленной лоджии и они сохнут сами по себе потихоньку. Мы же ежедневно, небрежно берём сколько желаем с полки и жарим их вечером к картошке, и так пятый день. Очень удобный гриб, который не создают хлопот и проблем с сохранностью.

[Армсойн]

Я летом собрал 30 кг лисичек за раз. Взял и высушил часть. Часть высушенных кофемолкой отмолол и приготовил антигельминтное средство. А часть осталась.

Что мне с ними делать? Если замочить их, может супчик выйдет. Что скажете?

[Nela]

Конечно. Замочить часа на два-три (смотря как усушены), отвар в котором вымачивал не сливать, а использовать для супа.
Можно, также вымочить, как набухнут - жарить, лучше потушить.

[Lyudmila2]

Лисички маринованные

Для приготовления Вам потребуется:
- грибов - 1 кг, воды - 1/3 стакана, 8,5%-ного укуса - 2/3 стакана, соли - 1 столовая ложка, сахара - 1 чайная ложка, душистого перца - 5 горошин, лист - 1 лавровый, гвоздики – 2, немного корицы

При подготовке лисичек у них в том месте, где начинаются пластинки, отрезать ножки.
Шляпки отварить в подсоленной воде 20-30 минут и откинуть на дуршлаг для обсушивания.
Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в нее грибы, варить их 20-25 минут
и в конце добавить сахар и специи. Затем все охладить, распределить по банкам и закрыть их.
-----------------

С корицей мне не понравилось. Но как говориться, на вкус и цвет.. все ложки разные.