Беседка -- Полная версия

[Машка]

Когда опят слишком много, мариновать и закрывать банки можно несколько дней подряд...
Тогда я предпочитаю их солить сразу в большой емкости, в ведрах, например.
Вареные опята заливаю рассолом для малосольных огурцов из книги "О вкусной и здоровой пище", прямо со всем огуречным набором трав и пряностей, только дозу соли уменьшаю в три раза. Через сутки опята готовы. В банки их не закроешь - забродят, но можно заморозить прямо с рассолом в пластиковых контейнерах. После размораживания вкус не меняется.

...маринованные не люблю - уксус всё-таки убивает вкус (или я мариновать не умею).

И никакого уксуса, если кому маринад не нравится. Хотя сколько же Вы льете туда уксуса, что он у Вас все убивает?
А вот сушить опята стоит только во время войны, на случай оккупации, ИМХО. На такие сухари враг не позарится. Что там от них остается? Мусор один. Гриб не мясистый, че там сушить?

[Хреноредьев]

А вот сушить опята стоит только во время войны, на случай оккупации, ИМХО. На такие сухари враг не позарится. Что там от них остается? Мусор один. Гриб не мясистый, че там сушить?

Обычное заблуждение теоретика.

[Mikky]

Когда опят слишком много, мариновать и закрывать банки можно несколько дней подряд...
Тогда я предпочитаю их солить сразу в большой емкости, в ведрах, например.
Вареные опята заливаю рассолом для малосольных огурцов из книги "О вкусной и здоровой пище", прямо со всем огуречным набором трав и пряностей, только дозу соли уменьшаю в три раза. Через сутки опята готовы. В банки их не закроешь - забродят, но можно заморозить прямо с рассолом в пластиковых контейнерах. После размораживания вкус не меняется.

Вот я спинным мозгом чуяла, что опята - они именно к БОЛЬШОЙ емкости так и льнут...
Спасибо!
Чернушки солила из расчета 60 гр соли на 1 кг отваренных грибов. Опята, видимо, так же?
А если оставить отваренные опятки уже в ведре в рассоле в подвале - всё равно забродят? Или нормальный зимний засол получается? Я почему занудствую: набрать - полдня, почистить-перебрать - полвечера, отварить-пену собрать-слить - ночь уже, ну а мариновать - вааще сутки, я их начинаю не любить в этот момент, а это неправильно... Хочется принести, почистить-помыть, отварить и ... Вот тут-то и возник вопрос - что лучше с ними делать. А так - вареные - соль+специи - ведро и алё, подвал...

[Scarlett]

А так - вареные - соль+специи - ведро и алё, подвал...

Если потом что то не так с засолом будет, то можно будет их в маринованные переделать!

Сообщение отредактировал Дрюня - 23.9.2011, 13:22

[Пехотинец]

Маринованные грибы не люблю вообще. Они мне все на один вкус уксуса, что опята, что маслята.

Опята и сушил, и солил. Основной способ - соление. Горячее. На холодное не хватает терпения ждать полтора месяца

[Машка]

Чернушки солила из расчета 60 гр соли на 1 кг отваренных грибов. Опята, видимо, так же?
А если оставить отваренные опятки уже в ведре в рассоле в подвале - всё равно забродят? Или нормальный зимний засол получается?

Я все меряю не на вес или объем грибов, а на литры воды. Никогда ничего не варю ни в рассоле, ни в маринаде: раздирать потом эту медузу - увольте! Я все заливаю приготовленным рассолом. Поэтому для засолку (без уксуса) 1 столовая ложка соли на 1 литр кипятка.
Забродят ли в подвале? Не знаю, не пробовала, нет у меня погреба, к сожалению. Думаю, что можно оставить, есть разные способы негерметичного закрытия: масло, виноградные листья, листья хрена и т.п. Главное, чтобы никто не торчал из рассола, все грибы, как и огурцы, впрочем, да и остальные соленья, оставались "под водой".

[вован09]

Как то у нас очень тёплая зима и зимний опёнок уродил , развею некоторые сомнения, СУШИЛ, СОЛИЛ, МАРИНОВАЛ, о том что варил и жарил даже не заостряю, сушенные в супе великолепные, солёные - нужно дождаться когда они просолеют, а правильней сказать когда накопится достаточное количество молочной кислоты, вкус необыкновенный рецепт самый простой из инета для опят, консенвированные очень хорошие, хотя я их не закатывал а держу под полиэтиленовыми крышками в холоде.

[Киношка]

Мне больше всего кисло-сладкие маринованные нравятся. Я их остренькими делаю с горчичными семенами. Солёные не особо, но в ассорти ничего так. Сушеные на пробовала.

[Nela]

Есть еще два способа: квашенные и быстромаринованные - рецепты есть здесь в Кулинарии.

[vergen]

мы опята обычно слегка отвариваем - и морозим.

[Авдей]

Обычно опята солю в бочонке, под гнетом, вместе с другими грибами, ассорти. Еще замораживаю отваренные, для супов и жарки.

[Хелена]

в этом году попробовала сделать икру из переросших опят. отварила опята, поджарила лук, туда бросила опята, соль-специи и перемолола в блендере. заморозила в пакетике. Добавляю в грибной суп, предварительно разогрев на сковороде с кусочком сливочного масла. Получается вкусно, такую хорошую густоту супу придают.

[vergen]

Мы икру регулярно делаем, но храниться она плохо, т.к. не морозим, а просто в банку и в холодильник, что-бы на хлеб намазывать, и добавлять везде:).
А если морозить - не морозили, только целые.

[Хелена]

Да, если просто в холодильнике икру хранить, портится. Вот и решила попробовать заморозить. Вроде бы хорошо получилось. И места в морозилке мало занимает

[Михалыч65]

Опяточки, конечно, идут, и их, как всегда, много. Ночные переработки - сами понимаете, были, есть и будут. А вот как кто думает - как их все-таки вкуснее заготавливать - солить? Мариновать? Сушить? Ну и если есть - у кого какие рецептики?

Как только не готовили. По- всякому вкусно. Того, кто говорит про опят, что они пустые грибы "солома соломой", я не понимаю...Когда урожайный год на эти грибочки, стараемся заготовить побольше, но компактно, чтоб места немного занимали. Собираем, отвариваем-увариваем, пропускаем через мясорубку, охлаждаем и фасуем по фасовочным пакетам порционно, и в морозилку. Дальше по мере надобности: и с картошечкой, и в пирожки , и т.д. 0.25 куба морозилки примерно затариваем. Остальные хорошенько сушу вперемешку с любыми другими неопятами. Чтобы мЕста немного занимали и лучше хранились, дроблю в комбайне до консистенции манной крупы. По баночкам из под кофе (баночки тяжёленькие получаются, в чайной ложечке с горкой наверное целый пакет грибов умещается) и в прохладное место. Опять же быстрые соусы, та же картошечка, супчик и т.д. На этом способе заготовки и остановились. Ну, разве что, заморинуем баночек пяток для разнообразия и всё. Не знаю, может быть просто ленивые. Но мне нравится практичность и компактность такой заготовки. А грибы-они и в таком виде грибы...

Сообщение отредактировал Михалыч65 - 13.10.2012, 19:16

[Нау]

А как и сколько времени нужно подготавливать зимние опята (отваривать или обжаривать) перед приготовлением? В инете разнобой, кто-то пишет что можно сырыми сразу в салат, в других местах что отваривают по 30 минут, мол ядовитые вещества содержат...

[Хреноредьев]

Всё так же,как и с другими видами опят.

[Чечако]

Для меня лучше всего опята сушить. Разложил на деревянную решётку, а потом собрал. Сушка без тепла. На лоджии.

[Lyudmila2]

Наткнулась я вот на рецепт без уксуса, может подойдет. Когда-то делала выписки рецептов.
.ОПЯТА В ТОМАТНОМ СОУСЕ:
Опята потушить на раст. масле, посолить. Перед готовностью влить томатный сок и еще немного потушить. Разлить горячим в подготовленные стерилизованные банки, закатать, укутать.
Томатный сок содержит кислоту и является консервантом.
На 1 кг грибов - 0, 5 л томатного сока.