Беседка -- Полная версия

[Авдей]

Кулачок-это валуй!

Валуи беру иногда. Годятся только в засолку. Нужно солить отдельно от других грибов, тогда получается достаточно вкусно. А жарить - практически несъедобно у меня получается, может кто-то и вкусно пожарит?
ЗЫ. Только отварить хорошо перед засолкой нужно и брать только маленькие грибы.

[Чечако]

А это что такое?

Кулачок, он же кубарь, он же бычок, он же валуй, почему-то относится к сыроежкам, превосходный гриб,красочно , сочно пропет в "Наш современник" №9 за 2010 год в рассказе "Любимый гриб" некого вологжанина (из Вологды), меня лукошки с кулачками размера с грецкий орех (грибы),
лукошки побооольше радуют сильнее, чем с белыми, а какой у кулачков аромот идёт из лукошек?! - амброзия и не менее!!!Юст! - понял, что за грибокс?! - берешь его?

Сообщение отредактировал Nela - 8.9.2011, 15:02

[Чечако]

Ты знаешь,они невкусные.

Солоухин в "Третья охота" краковяк пропел валую, супруга Твардовского преклонялась перед
"трудолюбивыми лихоимцами" (кулаками), да они повкуснее икры красной или черной, это деликатес и барина и крестьянина, первый раз слышу такое вкусовое резюме про валуйчики, разве могут грибки, носящие такое имя быть "невкусные"?!

[Чечако]

Валуи беру иногда. Годятся только в засолку. Нужно солить отдельно от других грибов, тогда получается достаточно вкусно.
ЗЫ. Только отварить хорошо перед засолкой нужно и брать только маленькие грибы.

Солить отдельно - это наилучший стиль, которому мне не всегда удаётся следовать, но стараюсь, (любой едок видит на блюдце постоянный вкусоряд и ест без напряга на "вдруг"),
никогда не отвариваю валуйчики, какой-то год ел и через недельку после солки (норматив - 40 дней), превосходно, могут стоять не один год, как и черный груздь - госзаготовка была когда-то...

[Nela]

Собрала сегодня пол-ведра валуйчиков маленьких. Отварила, как положено 30 минут. Попробовала, гриб приятный на вкус. Засолила, как грузди. Обычно, я засаливаю в стеклянных баллонах. Не знаю, что получится, но, кажется- будет вкусно. А, как красиво выглядят грибы в банке - не передать.

[anatoliy_55f]

... А ты нам фотку с баночкой предъяви - и мы "приобщимся" к соленым валуям!
(а чеснок не забыла положить?)

[Nela]

Анатолий - предъявляю.

[Nela]

Докладываю: чеснок и все остальное положила.
Теперь - вопрос к знатокам: Валуи не горькие, вкус нормальный. Но какое-то странное послевкусие, как-будто чего-то переперченного наелся. Так должно быть?

[Доцент]

Докладываю: чеснок и все остальное положила.
Теперь - вопрос к знатокам: Валуи не горькие, вкус нормальный. Но какое-то странное послевкусие, как-будто чего-то переперченного наелся. Так должно быть?

Это и есть его, - перечная горечь!!!

Засаливать надо не в закрытых банках, иначе не пройдет процес ферментации и горечь останется!!!

[Nela]

Еще вопрос: А почему надо собирать только нераскрывшиеся шляпки валуя? Только из-за того, что крупные шляпки могут быть червивыми? А, если они не червивые?

[ПутешественНИК]

... а сколько будет длится процесс ферментации? Дня три?
Еще вопрос: А почему надо собирать только нераскрывшиеся шляпки валуя? Только из-за того, что крупные шляпки могут быть червивыми? А, если они не червивые?

Пугливые европейцы вообще считают валуй ядовитым, а его запах - тошнотворным.
Валуй используется соленым и маринованным после вымачивания в течение 2-3 суток и отваривания около 20-25 минут. Собирать лучше молодые шаровидные грибы с коротко, под шляпку подрезанной ножкой, т.к. у них почти нет неприятного запаха. Краме того, раскрытый валуй хрупкий, крошится как сыроежка. Да и есть приятнее мелкие экземпляры (например, как в случае с осенними опятами). Но это всё не фатально, а на любителя.
"Горькие" грибы (условно съедобные) просаливаются не раньше чем дней через 30-40 (например чернушки, гладыши и др.) и горечь за это время исчезает.
Лично я (не вымачивая, т.к. готовлю валуй вместе с другими грибами - ассорти) сперва грибы солю со специями (чеснок, укроп) дней 5-7, а затем консервирую в банки, заливая маринадом. В пищу употребляю (с удовольствием) через месяц, не раньше.

[anatoliy_55f]

Просто взрослый ВАЛУЙ теряет свои кондиции.

[М.Кромлех]

Народ, добрый день! Подскажите пожалуйста как приготовить кулаки и фетюхи. Их у нас в Ивановской области сейчас очень много. а что с ними делать-не знаю,а грибов то хочется.

[justas]

Народ, добрый день! Подскажите пожалуйста как приготовить кулаки и фетюхи. Их у нас в Ивановской области сейчас очень много. а что с ними делать-не знаю,а грибов то хочется.

Я так понимаю, что кулаки и фетюхи - это диалектное название каких то грибов? А научное?

[Nela]

Народ, добрый день! Подскажите пожалуйста как приготовить кулаки и фетюхи. Их у нас в Ивановской области сейчас очень много. а что с ними делать-не знаю,а грибов то хочется.

Кулачки, то бишь, валуи смотрите в разделе "Народная энциклопедия грибов" - тема "Валуй"
Фетюхи - свинушки тонкие, так они ядовиты.

[ivgribnik]

Народ, добрый день! Подскажите пожалуйста как приготовить кулаки и фетюхи. Их у нас в Ивановской области сейчас очень много. а что с ними делать-не знаю,а грибов то хочется.

Уважаемый "новичок" фетюхами называют свинушки в Ивановской области, уж не из наших ли Вы мест. Кулаки 2 раза отварить , отжать, промыть, солить- через 40 дней готовы. Фетюха хороша в солянке, но исключительно, как наполнитель. Вкус у гриба на 2+.

[Дрюня]

Ну, не знаю.....я бы не рисковал, хотя ел его ранее всегда.Дыма без огня не бывает.Многие говорят, что и не стоит есть по причине последствий, которые могут наступить со временем.Хотя этот гриб я яростно защищал, но это чисто из моей вредности....не ешьте ребята этот гриб...не надо....что толстую, что тем более тонкую...не стоит рисковать....есть же другие грибы, ну..."мухоморы" , например....

[М.Кромлех]

Народ, добрый день! Подскажите пожалуйста как приготовить кулаки и фетюхи. Их у нас в Ивановской области сейчас очень много. а что с ними делать-не знаю,а грибов то хочется.

Уважаемый "новичок" фетюхами называют свинушки в Ивановской области, уж не из наших ли Вы мест. Кулаки 2 раза отварить , отжать, промыть, солить- через 40 дней готовы. Фетюха хороша в солянке, но исключительно, как наполнитель. Вкус у гриба на 2+.

Да я из Иваново.
Всем спасибо. разобрался. Свинушки я всетаки засолил по совету одного деревенского жителя. Вспомнил, что в том году ел их солеными-вкусно и никто не отравился.
А ядовитыми их считают т.к. они лучше всех впитывают всякую заразу в себя, но это только, если они растут рядом с источником загрязнения (трасса, фабрики-заводы). Если же их собирать в лесу далеко от всякой заразы, то вполне съедобный, вкусный гриб.
На своем мнении не настаиваю, но повторюсь их едят, в т.ч. местные деревенские жители.

Сообщение отредактировал М.Кромлех - 11.9.2011, 8:02

[Катюшка]

Кульбики - самые вкусные для засолки грибы, я их могу променять разве что на груздь настоящий в засолке.. запах бесподобный.. обожаю их!!

Засаливаю неделю под гнётом вместе с другими (скрипицы, черные грузди, волнушки), затем всё кипячу и по банкам и в холодильник.
Кульбики при этому вкуснее всего )) Но и скрипицы, засоленные с кульбиками - становятся вкусными, отдельно скрипицы я не солю, только с кульбиками.

[Хансович]

Одни из самых вкусных грибов в засолке!!! Просто их так много было в этом году... Не хотелось собирать, когда на балконе стояли пять ведер с груздями. Груздочки сейчас очень хороши С собой сюда в Германию привез литров пять привез. Но от валуев не отказался бы. Как приеду домой в декабре - в холодильнике специально меня должна дожидаться банка с валуями не больше наперстка. Если дожидается еще....