Беседка -- Полная версия

[anatoliy_55f]

Евгения, расскажите, если не секрет, как вы применяете (потребляете) "Перечные"?

[Иваныч]

ПыСы про перечный гриб тож очень интересно - что с ним делать??

Гугл нам говорит: Считается несъедобным, но может использоваться в небольших количествах в качестве острой приправы вместо перца или закуски под водку. Предварительно отваренный и приготовленный придаёт блюду несильную горечь, можно использовать сушёные грибы в виде порошка.

Сайт. Грибы Калужской области https://mycoweb.narod.ru/fungi/Suillus_piperatus.html подтверждает:
Считается несъедобным грибом из-за своего горького вкуса. Отваренный (около 10-15 минут) вместе с другими грибами и жаренный дает слабую горечь, что не портит общее блюдо

[Евгения]

Евгения, расскажите, если не секрет, как вы применяете (потребляете) "Перечные"?

Применяю очень просто, сначала сушу, а потом вместо приправы к грибным блюдам использую! . Еще я их в солянку добавляю, целиком. И остренько, и вкус грибной имеется.

[Дрюня]

Многие грибники часто собирают и готовят те грибы, которые люди не берут только из-за того, что не знают, что в дальнейшем с них можно будет приготовить или как их сохранить для употребления позже.
Знают, что съедобен и не более того.Хотелось бы узнать ( и думаю не мне одному), что из таких грибов можно приготовить и как они по вкусу, какие дополнения к их обработке существуют?, и.т.д.

[Александр]

Моя знакомая готовит из тещиного языка котлеты.
Говорит что домашние уплетают за обе щеки.
Мне не понравилось...

Мы готови икру из дымчатой говорушки. Хорошо.

[anatoliy_55f]

Какие -нибудь 20-25 лет назад, известные нынче всем "Вешенки" были в категории "малоизвестных"
съедобных грибов, и мы с женою их набирали полные корзины (не было конкурентов).
А вот уже 10 лет назад на днепропетровских рынках и в магазинах в продаже было уже 5 разноцветных, искусственно выведенных видов (но по- мельче размером).
Кто и как любит (в каком виде) употреблять эти грибочки, я с удивлением наблюдал в конце 90-х.
Одним туристам из Великобритании и Польши случайно удалось отведать только что собранные мною "Вешенки". Они были крайне удивлены ростом грибов зимой и выхватывали из кипящей подсоленной
воды тонко нарезанные ломтики "вешенок"! ... и восторгу ихнему не было предела!
Я люблю их "классический" вариант готовки - жаренные с луком. Жена моя любит, чтобы "лепестки""Вешенок" (тонкая нарезка) были прожаренные "до хруста", как чипсы. Можно готовить грибную "икру".
Как говорится - на вкус и цвет...

[Армсойн]

Я люблю их "классический" вариант готовки - жаренные с луком.

подписываюсь!
А ещё они маринованные класс!!!

[anatoliy_55f]

Спасибо, Армсойн! Как это я забыл про маринованные "Вешенки"? Если честно, то наши "заготовки"
всегда на 60 % - это маринованные грибочки, далее засол, сушка и заморозка свежих.
Попытки сохранять жаренными, не увенчались успехом -потеря вкусовых качеств "на лицо".

[Армсойн]

У нас тут вообще нет белых грибов, так что из маринованных мне больше всего понравились именно они, вешенки. Далее идуж наши рыжие друзья, рыжики.
Не охотно ем маслята маринованные, да и жаркое из них не очень.. вобщем маслята гриб посредственный, для меня естесно!

[Авдей]

Маринованных грибов не употребляю вообще и не заготавливаю. Только соленые, причем, в основном только после отваривания. А из маслят супчик очень хорош. А котлеты ни разу грибные не пробовал, а наверное стоит попробовать.

[Дрюня]

Я не думал, что "маслята" относятся к редким грибам, хотя -смотря где?Рецепты приготовления из грибов
которые, ну, например, из тех же "красножёлтых опят" или из "строчков", "ежевиков", "чешуйчаток" и им подобных из тех грибов, которые мало собираются.Люди знают, что при определённом приготовлении их употреблять в пищу можно, но не собирают их по незнанию, что с них дальше делать можно и на сколько это вкусно.Вот такие рецепты и ждутся тут, но пока их не видно, хотя со временем появятся, я думаю.
Для приготовления"белых", "маслят" и других очень распространённых грибов по сбору-есть другие темы:
хотелось бы, чтобы это учитывалось.

У меня знакомые готовят котлеты из ТСЖ ( трутовик серно-жёлтый ) , когда он ещё молоденький и нежный .

А тебя они не угощали?
Попробуй-может стоит того, а потом и рецептчик к нам закинешь.Я бы попробовал приготовить, только желательно всё про предготовку узнать (дополнительные операции по промывке и.т.д.)

[Weber]

У нас тут вообще нет белых грибов, так что из маринованных мне больше всего понравились именно они, вешенки. Далее идуж наши рыжие друзья, рыжики.
Не охотно ем маслята маринованные, да и жаркое из них не очень.. вобщем маслята гриб посредственный, для меня естесно!

А в Карпатах рыжики почти не собирают... Хоть их там тысчи... А маслята почему то ценятся. Правда как гриб для домашнего употребления - не товарный.

[anatoliy_55f]

Weber! аж не верится, что в Карпатах рыжики не в почете...
Лично у меня "первое место" делят два грибочка: БЕЛЫЙ и РЫЖИК !
Поиск Белого ценю выше поиска Рыжика, а вот в кулинарии - наоборот!

[Gribniki Donbassa]

Спасибо, Армсойн! Как это я забыл про маринованные "Вешенки"? Если честно, то наши "заготовки"
всегда на 60 % - это маринованные грибочки, далее засол, сушка и заморозка свежих.
Попытки сохранять жаренными, не увенчались успехом -потеря вкусовых качеств "на лицо".

Я тоже забыл...а надо их попробовать замариновать.Прошлый сезон был богат на вешенку,ая такую идею проморгал...

[Nela]

Знакомая первый раз жарила котлеты из печеночницы. Когда пожарила, дала на пробу по 3 штуки своей собаке и соседу. Собака молча съела, а сосед спросил: "А че так мало?"

[Евгения]

Мое коронное блюдо из чешуйчатки: шляпки грибов отварить в подсоленой воде с добавлением лаврушки, чеснока и одной гвоздички, слить и дать остыть. На форму для запекания выложить слой шляпок, лук, еще слой шляпок, залить все это соусом из сметаны с мойонезом и специями (на вкус, я добавляю хмели-сунели) поставить в духовку и дать соусу закипеть. Потом засыпать все блюдо тертым сыром и отправить обратно в духовку пока сырная корочка не подрумянится.

[Стрингер]

а грибы кидать в кипящюю воду?

[Nela]

Нет. Все грибы, которые отвариваешь, надо заливать большим количеством холодной воды. Ставишь на огонь, отсчитываешь время с момента закипания (30 мин). Во время кипения, огонь убавить и снимать пену.

[Милена]

Как где, а у нас горькушку не берут, хотя сосняки ею просто усыпаны. Я собираю молоденькие грибочки, буквально с фалангу пальца. Они, в общем, и не горчат еще.
Бывает, что пару дней отмачиваю, меняя воду по несколько раз. Грибочки светлеют, вода становится, как крепкий чай. Потом солю по стандартному рецепту холодной засолки.
Бывает, что отвариваю хорошенько раза 2-3, пробую и мариную. И в засол, и в маринад грибочки идут целиком.
И тот, и другой продукт выдерживаю в холодке до 1,5 месяцев. Подаю в виде закуски. Идут на ура

Сообщение отредактировал Милена - 9.9.2012, 12:14

[Батри]

А мы набрали мокрух еловых в одну из поездок, причем видно было что до нас их кто-то пытался собрать да побрезговал и бросил, вот буквально перед нашим появлением, так как совершенно свежие грибы были, мы и эти несколько брошенных забрали и всю полянку под елями зачистили, их там большущее семейство росло. Так как этот гриб не имеет ядовитого аналога и легко определим даже для такого теоретика как я, естественно был собран с большим удовольствием. Помыла, счистила слизистую оболочку и отправила в морозилку. Потом просто добавляла в жареху к болетовым, нам очень понравился, он пропитался ароматом благородных грибов, а по консистенции сам по себе очень приятным оказался, не скользкий и с легким хрустом. Итог: всегда будем собирать когда попадем на него.

Сообщение отредактировал Батри - 10.9.2012, 18:21