Беседка -- Полная версия

[Армсойн]

Любители грибной охоты хорошо знают гриб-зонтик пестрый. Он из семейства шампиньонов. Растет в конце лета и осенью и в смешанном редколесье, и в хвойных лесах, и в лиственных. Это самый высокорослый гриб наших лесов. У взрослого шляпка плоская диаметром 25-30 см. Чтобы легко и надежно отличать гриб-зонтик от мухоморов и несъедобных грибов, надо знать его отличия.

Первое: в верхней части высокой ножки у гриба-зонтика находится свободно перемещающееся кольцо (его еще называют пелеринкой, манжеткой).
Второе: у гриба-зонтика чешуйки на шляпке во всех случаях темнее кожицы, а у мухоморов они всегда светлее.
Третье: у зонтика пестрого у основания ножки нет вульвы, которая характерна для мухоморов. Ножка может быть внизу только слегка утолщена. Зная эти три отличия, вы никогда не перепутаете гриб-зонтик и мухомор.

Гриб-зонтик имеет три разновидности — белый, пестрый, краснеющий. Все они одинаково съедобны.

При сборе грибов надо полностью отрезать и выбросить ножки грибов. Они жесткие, несъедобные.

Зонтики пестрые жареные
Грибы промыть, мелко нарезать, посолить и жарить с нашинкованным луком, пока не выкипит вода, выделяемая из грибов. Затем добавить масло и снова жарить. На стол подать с отварным картофелем, посыпав измельченным зеленым луком.

500 г грибов свежих, 1 луковица, 2 ст. ложки масла сливочного, соль, лук зеленый.
Я так не пробовал, в следующий раз поопробую.

Рецепт 1 от Ирины Кагаленко (г.Обнинск)

Если зонтики ещё не раскрывшиеся, молодые, то их можно жарить так, как жарят обычные безусловно съедобные грибы: почистить, порезать и – на разогретую сковородку (без масла). Когда же выкипит весь сок, добавить растительного масла, можно порезанный лук, морковь – зависит от фантазии.

"Отбивные" Рецепт 2 от Ирины Кагаленко (г.Обнинск)

У раскрывшихся зонтиков (среднего возраста) есть смысл жарить только шляпки, т.к. ножки уже довольно жёсткие. А со шляпками можно обходиться так же, как с кусочками отбивного мяса: посолить, поперчить, обвалять в муке или в панировочных сухарях и жарить в растительном масле на очень разогретой сковородке по паре минут с каждой стороны. Отбивать их, конечно, не нужно. И время регулируйте в зависимости от степени разогретости сковородки и толщины шляпки. Вкус у этих «отбивных» - нежного куриного мяса. В Прибалтике это блюдо подают в ресторанах, а грибы зонтики там ценят гораздо выше, чем белые, подберёзовики, подосиновики и пр. Кто пробовал это- расскажите на форуме

Я вчера сделал так. (кстати, впервые в жизни съел вчера зонтик)

Смешал муку, соль, молотый перец (красный или черный без разницы, на вкус) и немножко сахарного песка. Взбил пару, тройку яиц. Шляпки зонтика очистил от "лохмотьев" и грязи, если таковая имелась. Они растут так высоко от земли, что почти все бывают чистыми. Обмакнул в яйцах, потом в муке с обеих сторон и в горячюю сковороду с растительным маслом. Обжарив с обеих сторон по 3-4 минуты, до образования золотой корки. Очень вкусно получилось. Правда пропал весь грибной вкус и другу моему поэтому не понравилось. Но на вкус и впрямь как куриное мясо получилось. поэтому я считаю гриб зонтик не грибом, а мясом. Попробую в соедующий раз просто пожарить, как в первом рецепте, может так сохранится грибной вкус. А ведь они пахнут грибами в свежем виде.

Взбить 4 яйца с 1 ст.л. молока и небольшим количеством соли. Шляпки грибов разрезать на 6-8 частей, чуть-чуть посолить, окунуть во взбитые яйца и запанировать в крупных панировочных сухарях. Жарить непосредственно перед подачей на стол на сковороде в хорошо нагретом растительном масле. На гарнир подойдет зеленый маринованный горошек и жареный картофель.

[archae]

Спасибо! А то сегодня нашел 4 шт, в сомнениях что и как?!


arhae, ты уж меня протси,но ты сюда давно не заглядываешь,а цитата с км висит.Я,думаю, ты не обидешься.

Сообщение отредактировал Дрюня - 21.9.2010, 13:48

[Армсойн]

Друг, можно тебя попросить?! Отредактируй пожалуйста своё сообщение и сделай цитату поменьше. Или вообще можно убрать цитату, она ведь не актуальна..
По ходу, если будет свободное время, можно прочитать этот топик

[Александр]

Друг, можно тебя попросить?! Отредактируй пожалуйста своё сообщение и сделай цитату поменьше. Или вообще можно убрать цитату, она ведь не актуальна..

Не знаю как цитата, но зонтики твои потрясают. Особенно средний снимок - просится в фотогалерею.

[Nela]

Кто заготавливал зонтики впрок, поделитесь, пожалуйста рецептами.

[Иваныч]

Присоединяюсь к вопросу.

Сам недавно делал так.
Шляпки промыл. Дал стечь воде как следует. Аккуратно уложил в контейнер и положил его в морозилку. В современных холодильниках NO FROST очень быстро замораживает.

[Иваныч]

Если не съедяцо раньше, то обязательно напишу, что из этого вышло.
Обычно я так делаю поскольку сразу съесть у меня не получается, т.к. нужно заниматься другими грибами.

[Нау]

По крайней мере три дня зонтики спокойно можно хранить в обычном отделении холодильника в полиэтиленовом пакете без каких-либо проблем.

[петр]

Недавно открыл для себя гриб-зонтик. Жарил, предварительно обваляв в муке, а потом в панировочных сухарях - очень вкусно.... Их у нас произрастает громадное количество...
Хочу спросить: а можно ли грибы-зонтики заготавливать впрок??????
Ответьте кто знает, премного благодарен заранее....

[SergeiX5]

Только что попробывал зонтики в кляре, понравились, вкусные.
Хотя страх не дал толком распробывать, ощутить все вкусовые качества))
Если все пучком будет, то буду их собирать, главное багажник освободить, и сушить.
Мариновать я так понял их не получится, а замораживать тоже сомнительно.

[Nela]

Посушить зонтики: шляпки и ножки, и перемолоть в порошок. Обалденный грибной аромат, экологически чистый продукт можно добавлять в супы, соусы, мясные блюда.

[Bella]

Просто от пыли отряхнула, заморозила, после разморозки вполне адекватный вкус и запах.

[Bella]

Приготовила на днях белковое рагу:
зонтики, горошек молодой, боб-янкель молодые стручки целиком, спаржевая фасоль. На воке чуть-чуть сливочного масла погрела, туда порезанные полосками зонтики, все бобовые, соль+перец. Очень вкусно и готовится минут 10 от силы.

[weedkiller]

А если зонтиков много - как их на зиму заготовить?
Солить, сушить, мариновать можно?

[mad-swallow]

Мне сушить не понравилось. Запах специфический у них...

[den_hunter]

А если зонтиков много - как их на зиму заготовить?
Солить, сушить, мариновать можно?

Сушить можно и нужно. Зонтики сами по себе сухие, сушатся быстро. Потом при желании можно перетереть в порошок и делать суп-пюре.

[Lyudmila2]

Я сама их не готовила, но думаю по принципу жареных лисичек можно заготовить, попробуйте.

[Nela]

А если зонтиков много - как их на зиму заготовить?
Солить, сушить, мариновать можно?

Гриб-зонтик используется для приготовления горячих блюд и сушки. Сушить лучше разрезанные грибы, в том числе и жесткую ножку, которая придает блюдам особый аромат.

[weedkiller]

Я сама их не готовила, но думаю по принципу жареных лисичек можно заготовить, попробуйте.

Попробовали жарить сразу много зонтов - в итоге дали очень много влаги, гораздо гораздо больше, чем лисички, очень сильно ужарились и были съедены :)) Ибо ту горстку, что осталась на сковородке оставлять на зиму не было смысла:)

[gribolubov]

Вот жена приготовила зонтики в кляре, обалденная вкуснятина, но как-то стрёмно, ведь они сырые.